На главную/Архив новостей
201720162015201420132012201120102009200820072006200520042003
ИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьНоябрьОктябрьСентябрьАвгустИюльИюньМайАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрьСентябрьИюньАпрельМартФевральЯнварьДекабрьНоябрьОктябрь
26 февраля 2007
Совещание председателей и ответственных секретарей приемных комиссий

Кратко подведем итоги вступительной кампании 2006 года, когда впервые были апробированы Правила приема, утвержденные Указом Президента Республики Беларусь.

Новые Правила приема широко обсуждались общественностью и по большинству позиций преемственны с правилами приема предшествующих лет, оптимально сбалансированы с учетом накопленного опыта. Но вместе с тем вступительная кампании 2006 года имела свои отличительные особенности от прошлых лет.

Сокращены сроки вступительной кампании, введены единые сроки приема документов и проведения вступительных испытаний для очной и заочной форм получения образования.

За счет многоэтапного характера вступительной кампании расширены возможности поступления на бюджетную и платную формы обучения в вузы, а затем в ссузы. Сроки приема на уровень среднего специального образования позволяли абитуриентам, не прошедшим по конкурсу в вузы, участвовать во вступительных испытаниях и конкурсном отборе в ссуз.

Упорядочены и сокращены льготы при зачислении, при этом сохранены принципы социальной поддержки и равноправия для отдельных категорий абитуриентов (дети-сироты, дети-инвалиды, дети работников силовых структур, погибших при исполнении служебных обязанностей и др.).

В связи с принятием Указом Президента Республики Беларусь Правил приема были внесены изменения, дополнения в следующие Законы Республики Беларусь: «Об образовании», «О социальной защите граждан, пострадавших от катастрофы на Чернобыльской АЭС», «О социальной защите инвалидов в Республике Беларусь», «О ветеранах», «О гарантиях по социальной защите детей-сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, а также лиц из числа детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей», а также в Положение о целевой подготовке кадров.

Введение для льготных категорий абитуриентов ограничений при поступлении несколько сняло напряжение при приеме на конкурсные «престижные» специальности (льгота утрачивалась при конкурсе предыдущего года 5 и более человек на место).

В 2006 году централизованное тестирование, осуществлялось только на бюджетной основе. С 2006 года в ЦТ участвуют также и абитуриенты, поступающие на заочную форму получения образования (за исключением специальностей сельскохозяйственного профиля и водного транспорта).

Отмена платного тестирования вполне оправдана. На первом этапе введения централизованного тестирования как формы вступительных испытаний платное тестирование выполняло функцию психологической адаптации абитуриентов и их родителей к новой форме вступительных испытаний. В настоящее время платное тестирование с выдачей сертификатов отменено, но продолжится практика проведения репетиционного тестирования.

В соответствии с Правилами приема 73 учреждения образования (51 вуз и 22 ссуза) определены в качестве пунктов проведения тестирования. Причем будущие абитуриенты могут проходить тестирование в пункте тестирования по месту жительства (вузе или ссузе) независимо от того, на какой уровень образования они будут поступать.

Для организации взаимодействия пунктов тестирования в регионах назначены вузы-координаторы. Общая координация возлагается на Республиканский институт контроля знаний.

График проведения централизованного тестирования, сроки и места регистрации абитуриентов, место проведения централизованного тестирования в резервный день устанавливаются постановлением Министерства образования, составы организационных комиссий пунктов тестирования и их председатели утверждаются приказом Министерства образования

Абитуриенты в соответствии с новой схемой прохождения ЦТ могут выбирать не более трех предметов: — русский или белорусский язык (по выбору) и два предмета, связанные с профилем обучения (из 12 общеобразовательных предметов).
В 2006 году прием на уровень среднего специального образования осуществляли 207 учреждений образования (в их числе – техникумы, училища, колледжи, профессионально-технические колледжи, высшие колледжи и учебно-педагогические комплексы).

Средний конкурс на дневную форму получения образования составил - 2,7 человека на одно бюджетное место (в 2005- 2,8); средний конкурс на основе общего базового образования – 3,0 (в 2005 - 3,4) общего среднего – 2,5 (в 2005 г. - 2,2), ПТО – 2,0 (в 2005 г. - 2,1).

В 29 ссузах на 28 специальностей конкурсы превышали 5 человек на место. Среди них лидеры (свыше 10 человек на место): «Правоведение» - 17,2 в юридическом колледже БГУ; 10,6 в Столинском аграрно-экономический колледж; «Иностранные языки» - 15,8 в педагогическом колледже МГЛУ; «Парикмахерское искусство и декоративная косметика» - 14,3 в Минском государственном технологическом колледже, «Архитектура» - 14,1 в Минском государственном архитектурно-строительном колледже, «Искусство эстрады» - 11,6 – в Минском государственном колледже искусств; «Программное обеспечение информационных технологий» - 11,3 - в Минском государственном высшем радиотехническим колледже; «Дизайн» - 10,7 в Писком государственном колледже искусств; «Финансы» - 10,1 в Гомельском государственном политехникуме.

По-прежнему низкими остаются конкурсы на ряд специальностей сельскохозяйственного профиля, отдельные технические и технологические специальности. Снизились конкурсы на экономические, юридические специальности в непрофильных ссузах и частных учреждениях образования.

Вступительные испытания выдержали –77% (30548) абитуриентов. Неудовлетворительные отметки (ниже 3 баллов) получили:

  • 28% (8660) абитуриентов, поступающих на основе общего базового образования;
  • 4,8% (353) абитуриентов, поступающих на основе общего среднего образования;
  • 6,3% (102) абитуриентов, поступающих на основе профессионально-технического образования.

Без вступительных экзаменов зачислено 4075 или 14% поступивших (в 2005 г. - 5903 или 20%).

При поступлении на дневную форму обучения сертификаты централизованного тестирования предъявили почти 13 тыс. (12835) абитуриентов или 67,6 % от числа поступающих на основе общего среднего образования (в 2005 г. - 13023 абитуриента или 68%). По результатам централизованного тестирования зачислено 8 тыс. (7912) или 69 % абитуриентов, поступающих на основе общего среднего образования (в 2005 - 7186 или 88%).

В 2006 году в учреждения образования государственной формы собственности на дневную форму обучения зачислено 32,8 тыс., на заочную и вечернюю формы обучения - 23,4 тыс. За счет средств бюджета на дневной форме будут обучаться почти 70% учащихся, на заочной – 47%.

В частные ссузы на дневную форму обучения зачислено 3,4 тыс., на заочную – 2,5 тыс.
В государственных ссузах выпускники сельских учреждений образования составляют ? (25% или 7238 человек) от зачисленных на дневную форму обучения абитуриентов (в 2005 г. - 8307 или 28,6%).

В соответствии с льготами на дневную форму обучения в государственные ссузы зачислены 3 тыс.(3070) или 10,5% абитуриентов (в 2005 г. - 2417 или 8,3%), в их числе:

  • 2,6% (777) дети-сироты или оставшиеся без опеки родителей (в 2005 г. - 710 или 2,4 %);
  • 1,3 % (389) - инвалиды (в 2005 г. - 293 или 1%);
  • 6,5 % (1904) - по льготам, установленным законодательством по ЧАЭС (в 2005 г. - 1414 или 4,9%).

Отдельной темой стоят вопросы приема на заочную форму получения образования. В связи с введением обязательного централизованного тестирования для абитуриентов, поступающих на заочную форму, и ограничением приема на бюджетные места лиц, не работающих по специальности или не имеющих соответствующего профессионально-технического образования, средний конкурс на бюджетные места на заочную форму получения образования составил всего 1,8 человека на место (в 2005 - 2,6). По результатам централизованного тестирования на заочную форму получения образования в ссузы зачислено 54 % учащихся, что в 3 раза больше чем в 2005 году (в 2005 г. - 16,4%).

Но вместе с тем интерес к заочной форме получения образования возрастает. Изменяются квалификационные требования к специалистам, которые требуют строгого соответствия уровня квалификации специалиста занимаемой должности. Министерством труда и социальной защиты утвержден перечень профессий рабочих, квалификация которых требует среднего специального образования. В связи с этим ожидается приток абитуриентов на заочную форму, в том числе и выпускников прошлых лет.

Право участия в конкурсе на получение образования в заочной форме за счет средств бюджета установлено для лиц, работающих по профилю избранной специальности либо имеющих профессионально-техническое по родственной (соответствующей) специальности. Но при наличии вакантных бюджетных мест на них по конкурсу зачисляются абитуриенты, не работающие по специальности.

Еще одна не менее актуальная проблема - это прием выпускников профессионально-технических учебных заведений на сокращенные сроки обучения. В системе среднего специального образования для обеспечения непрерывного профессионального образования в сокращенные сроки выпускников профессионально-технических учебных заведений созданы благоприятные условия:

  • в пределах контрольных цифр приема утверждаются контрольные цифры приема на сокращенный срок обучения;
  • абитуриенты сдают только одно вступительное испытание - по специальности, в том числе и поступающие на заочную форму получения образования;
  • проведение вступительных испытаний и зачисление абитуриентов осуществляется сразу после завершения учебного года до начала проведения основной вступительной кампании (до 10 июля).

Для продолжения обучения в дневной форме на уровень среднего специального образования зачислены 4,2 тыс. выпускников профтехобразования, что составило почти 11% от числа зачисленных, на заочную форму получения образования зачислены 3,4 тыс. или 35 %.

В целом вступительная кампания прошла на высоком организационном уровне. Но при этом необходимо отметить ряд вопросов и проблем, которые возникали в ходе вступительной кампании.

Для оперативного реагирования на недостатки в работе приемных комиссий в Министерстве образования на период вступительных испытаний работала горячая линия. На горячую линию поступило свыше 2000 тыс. обращений граждан, что позволило оперативно реагировать на работу приемных комиссий, вести разъяснительную работу, оказывать консультационную помощь абитуриентам и их родителям.

По вопросам организации приема в средние специальные учебные заведения в Министерство образования в 2006 году поступило 24 обращения граждан (для сравнения: по вузам их было 137 или больше в 5 раз).

Значительная часть заявителей (10 заявлений) обращались за разъяснениями отдельных положений правил приема (предоставление льгот, условия приема на отдельные специальности, участие в централизованном тестировании, поступление на заочную форму получения образования, переводная шкала среднего балла документа об образовании, перевод отметок из 10-балльной шкалы в 5-балльную при поступлении в ссузы Российской Федерации, условия действия договора об оплате за обучение)

  • 3 заявления поступило от лиц, пользующихся преимущественным правом при зачислении, но не прошедших по конкурсу в связи с недостаточным количеством набранных баллов по результатам вступительных испытаний;
  • 4 заявления – от лиц, не прошедших по конкурсу и требующих в связи с этим увеличения контрольных цифр приема;
  • 3 заявления – о пересмотре отметки по результатам вступительных испытаний, 2 из них - с нарушением порядка обращения по апелляциям, одна апелляция - удовлетворена.

Такой подробный анализ показывает, что и этих обращений могло быть меньше, если бы в отдельных случаях ответственные секретари, председатели приемных комиссий сработали профессионально.

Например, пересмотр апелляции по письменной работе по русскому языку, когда абитуриенту при отсутствии грамматических, пунктуационных и иных ошибок помарок, исправлений в работе проставляется 0/0 и отметка 9 баллов. Экзаменаторам показалось (!), что абитуриент уклонялся (!) от применения переносов в отдельных случаях.

В отдельных учебных заведениях абитуриентов «поздравляли» с зачислением уже при приеме документов до проведения конкурса, информацию о зачислении по телефону сообщали вахтеры, дежурные, «кто-то из приемной комиссии». Как понимаете, такие сообщения, не всегда совпадали с приказами о зачислении.

В одном учреждении еще в 2005 году сертификат и зачислили абитуриента с отрицательной отметкой. Ошибку обнаружили через год и без предупреждения учащегося, успешно закончившего первый курс, отчислили из учреждения образования. Вопрос, как вы понимаете, был решен в пользу «пострадавшего» учащегося, и он продолжил обучение на втором курсе уже за счет средств тех работников колледжа, которые допустили ошибку при зачислении.

Много нареканий со стороны абитуриентов и их родителей о недоступности и несвоевременности информации о поданных заявлениях, результатах сдачи вступительных испытаний, проходному баллу. Очевидно, информация о поданных заявлениях и складывающихся конкурсах должна обновляться два-три раза в день, например, в 10, 12 и 16 часов; результаты сдачи вступительных испытаний в ссузе - на следующий день, например, в 12 часов. Причем, абитуриенты должны быть проинформированы о времени объявления информации.

Информационные стенды должны располагаться в доступном месте, иметь четкое представление информации, удобное для прочтения с большого расстояния.

Мы предлагаем органам управления провести рейды в период вступительной кампании по учреждениям образования с целью оценки организации информирования абитуриентов.

Наши задачи на 2007 год

Планируя приемную кампанию 2007 года, необходимо выделить несколько основных направлений деятельности:

  1. формирование контрольных цифр приема на основе баланса распределения выпускников общеобразовательных базовых и средних школ по каналам их дальнейшего обучения и с учетом заявленной потребности отраслей экономики в специалистах и рабочих кадрах;
  2. совершенствование работы приемных комиссий;
  3. обеспечение проведения вступительной кампании на высоком организационно-методическом уровне;
  4. проведение политики гласности, открытости и прозрачности на всех этапах приемной кампании;
  5. принятие мер по профилактике взяточничества и коррупции.

Наиболее сложная проблема в предстоящем пятилетии – это распределение выпускников общеобразовательных базовых и средних школ по каналам их дальнейшего обучения. Уже в 2007 году почти вдвое сокращается выпуск из общеобразовательных базовых школ, а в 2009 году аналогичное сокращение ожидается по выпускникам общеобразовательных средних школ.

Поэтому учреждениям среднего специального образования при планировании контрольных цифр в 2007 году следует сократить прием выпускников базовых школ, увеличив при этом приемы на основе общего среднего образования. В 2009 году резко сократятся контрольные цифры приема на основе общего среднего специального образования на все уровни профессионального образования.

Всем учебным заведениям, начиная с 2007 года, необходимо выстраивать стратегию приема на пятилетие вперед: планировать увеличение приема выпускников средних школ прошлых лет, выпускников ПТО – на сокращенные сроки обучения, увеличение набора на заочную форму получения образования, а также увеличения объема платных услуг.

В 2007 году в средние специальные учебные заведения планируется принять 38,3 тыс. человек (что на 10,5 % меньше чем в 2006 году), в том числе на дневную форму обучения 27 тыс. (почти на 18 % меньше чем в 2006 году), из них на бюджетной основе – 20,5 тыс. (на 7,2% меньше чем в 2006 году).

Ещё раз обращаем внимание республиканских органов государственного управления, имеющих в подчинении учреждения образования, что:

  • контрольные цифры приема на обучение за счет средств бюджета и на платной основе должны быть согласованы с Министерством образования, утверждены и доведены до сведения заинтересованных до 1 апреля;
  • контрольные цифры приема должны соответствовать прогнозным показателям Государственной программы развития среднего специального образования, которая принята Правительством Республики Беларусь в 2006 году;
  • при формировании контрольных цифр приема по каждой специальности (специализации) за счет средств бюджета учитываются два показателя – 80 % заявок на подготовку специалистов от планируемых бюджетных мест и 90% распределения выпускников;
  • численность учебных групп, финансируемых из бюджета, должна быть в пределах 25-30 человек на дневной форме обучения и 15-20 человек – на заочной. Исключение могут составлять учебные заведения культуры, где по отдельным специальностям осуществляется «штучная» подготовка специалистов, но и в этих случаях при определении общих контрольных цифр приема и формировании бюджетных групп в учреждениях образования необходимо придерживаться указанных нормативов.

Обращаем внимание управлений образования, что в областном подчинении находятся не только профессионально-технические и педагогические колледжи, но и учебные заведения здравоохранения, спорта и культуры, в отдельных областях (Минской, Могилевской, г.Минск) – учебные комплексы «гимназия-колледж». Поэтому контрольные цифры приема в учреждения, финансируемые из местных бюджетов, должны быть направлены на согласование в Министерство образования по всем учреждениям образования, находящимся в коммунальной собственности.

Прием на специальности, по которым распределение выпускников, обучавшихся за счет средств бюджета, в предшествующем году составляло менее 90 %, будет однозначно сокращаться до реальных цифр, соответствующих потребности в данных специалистах. Если заказчик кадров заявляет ежегодную потребность в специалистах менее одной учебной группы, осуществляйте прием на дневную форму обучения по этим специальностям через год или предлагайте подготовку кадров для отрасли в заочной (вечерней) форме.

При формировании контрольных цифр приема на заочную форму обучения наряду с бюджетными целесообразно планировать и платные места, что позволит осуществлять в первую очередь прием лиц, работающих или имеющих профессионально-техническое образование по профилю избранной специальности, а затем на вакантные бюджетные места будет возможность зачислять абитуриентов, не работающих по специальности. В пределах контрольных цифр приема на заочную форму обучения можно планировать отдельные группы для лиц, имеющих профессионально-техническое образование. Это позволит зачислять данную категорию абитуриентов не по результатам ЦТ, а по результатам сдачи вступительного испытания по специальности.

Контрольные цифры приема на специальность «Правоведение» будут согласованы только в тех случаях, где выполняются критерии, предъявляемые к учреждениям, обеспечивающим получение среднего специального образования по специальности «Правоведение» (утверждены Постановлением Министерства образования и Министерства юстиции от 13.06.2006 № 61/30).

Департамент контроля качества образования в 2006 году провел анализ отчетов учреждений образования по выполнению установленных критериев и отмечает, что только в 2 учреждениях образования из 18, которые осуществляют прием на специальность «Правоведение», обеспечивается выполнение данных критериев в пределах 90-100%. Мы имеем все основания для прекращения приема на указанную специальность в ряде учреждений образования.

Правила приема в учреждения образования остаются стабильными и неизменными на ближайшие годы. В условиях сложившейся демографической ситуации реально возрастет конкуренция среди вузов, ссузов и ПТУ за «своего» абитуриента. Поэтому успех вступительной кампании в каждом отдельно взятом учреждении образования зависит от эффективности профориентационной работы.

При организации работы приемных комиссий необходимо, обеспечить открытость и достоверность необходимой информации, доступной для всех заинтересованных. В приемных комиссиях должны работать только высокие профессионалы, психологически подготовленные к работе с абитуриентами, их родителями и законными представителями, способные разрешать конфликтные ситуации, давать грамотные, исчерпывающие ответы и консультации.

Перед нами стоит задача формирования полноценного контингента из числа выпускников, способных выдержать конкурсный отбор и освоить соответствующие образовательные программы. Система среднего специального образования должна сохранить свои позиции в обеспечении социально-экономического комплекса страны высококвалифицированными специалистами.

Министерству культуры необходимо согласовывать с Министерством образования положения о республиканских творческих конкурсах, фестивалях, олимпиадах по предметам искусства и культуры, Министерству спорта и туризма - перечни спортивных мероприятий. Списки победителей указанных мероприятий необходимо довести до заинтересованных для предоставления им льгот при поступлении.

Постановлением Министерства образования от 28 апреля 2006 г. № 43 утверждено Положение о приемной комиссии среднего специального учебного заведения. Отработана процедура приема документов, проведения вступительных испытаний в учреждениях образования, порядок рассмотрения апелляций, установлены единые формы ведения документации по приему.

Обновлены бланки документации для организации приема и сдачи вступительных испытаний, которые можно заказать в региональных представительствах Республиканского унитарного предприятия «Белорусское торговое объединение «Глобус».

Обращаем внимание, что в 2007 году Министерством здравоохранения (постановление от 03 января 2007 г. № 1) утверждена форма медицинской справки на абитуриентов, поступающих в учреждения, обеспечивающие получение высшего, среднего специального и профессионально-технического образования.

Подготовка и проведение централизованного тестирования осуществляется в соответствии с Правилами приема в высшие и средние специальные учебные заведения, утвержденными Указом Президента Республики Беларусь № 80 от 7 февраля 2006 г. и Положением об организации и проведении централизованного тестирования, утвержденного Постановлением Совета Министров Республики Беларусь № 714 от 6 июня 2006 г.

Об особенностях проведении централизованного тестирования в 2007 году доложит заместитель директора РИКЗ И.В.Козел.

Просим управление образования облисполкома, комитет по образованию Мингорисполкома обеспечить, в случае необходимости, участие учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического и общего среднего образования, в проведении централизованного тестирования: по заявкам вузов-координаторов использовать материально-техническую базу и привлечь педагогических работников учреждений образования к подготовке и проведению централизованного тестирования в 2007 году.

Приказом Министерства образования от 10.11.2006 г. № 607 утвреждены программы вступительных испытаний по общеобразовательным предметам (беларуская мова; русский язык; иностранные языки (английский, немецкий, французский, испанский); гісторыя Беларусі; всемирная история новейшего времени; математика; химия; биология).

Во всех программах вступительных испытаний есть изменения по сравнению с программами 2006 г., поэтому при подготовке экзаменационных материалов необходимо использовать только программы вступительных испытаний, утвержденные вышеназванным приказом.

Программы вступительных испытаний, разработанные на основе стандартов общего среднего образования, опубликованы в «Настаўніцкай газеце» (№ 177 от 16 ноября 2006 г. – математика, физика; № 189-190 от 7 декабря 2006 г. – беларуская мова, беларуская літаратура, русский язык, русская литература, иностранный язык, биология, «Человек. Общество. Государство»; №1 от 4 января 2007 г. (гісторыя Беларусі); №4 от 9 января 2007 г. (всемирная история); № 5 от 11 января 2007 г. (химия); № 9 от 18 января 2007 г. (география), Программы вступительных испытаний для лиц, которые имеют общее базовое образование, опубликованы в №№ 21-22 от 8 февраля 2007 г.)

Программы вступительных испытаний будут помещены также в «Справочнике для поступающих в учреждения, обеспечивающие получение среднего специального образования, в 2007 году» (Мн., «Вышэйшая школа», 2007).

Ознакомиться с содержанием программ вступительных испытаний, приобрести электронные варианты программ и получить соответствующие консультации можно получить в отделе методического обеспечения общего среднего образования УО «РИПО» (г. Минск, ул. К. Либкнехта, 32, каб. 216, т. 200-13-04). Программы вступительных испытаний для лиц, имеющих общее базовое образование, размещены также на Республиканском портале «Профессиональное образование» по адресу: отдел методического обеспечения общего среднего образования: http://ripo.unibel.by/oso/.

При подготовке экзаменационных материалов рекомендуется использовать следующие сборники:

  • по белорусскому языку – «Зборнік экзаменацыйных матэрыялаў па беларускай мове за курс базавай школы». – Мн.: «Аверсэв», 2007 г.;
  • по русскому языку – «Сборник экзаменационных материалов по русскому языку за курс базовой школы». – Мн.: «НИО», 2006, 2007 гг.;
  • по математике – «Сборник экзаменационных материалов по математике за курс средней школы». – Мн.: «Народная асвета», 2006, 2007 гг. (издан на белорусском и русском языках);
  • «Сборник экзаменационных материалов по математике за курс базовой школы». – Мн.: «Народная асвета», 2005, 2006 гг.

Проведение письменных вступительных испытаний в форме диктанта по белорусскому и русскому языкам по централизованным заданиям будет осуществляться в установленном порядке, как и в предыдущие годы.

Обращаем внимание руководителей профессионально-технических колледжей, что прием на уровень среднего специального образования, осуществляется в соответствии с Правилами приема в средние специальные учебные заведения, и вступительные испытания проводятся в установленном данными Правилами порядке.

Учредителям учреждений образования в обязательном порядке необходимо утвердить программы вступительных испытаний по творчеству, физической культуре и по специальностям для приема на основе профессионально-технического образования на сокращенные сроки обучения. Программы вступительных испытаний должны содержать общие требования к уровню знаний, умений и навыков абитуриентов, объем и содержание учебного материала, экзаменационных заданий, нормы и критерии оценок по десятибалльной шкале.

Еще раз обращаем внимание, что к работе в приемной комиссии должны привлекаться авторитетные, профессионально и психологически подготовленные люди. Абитуриенты, их представители должны из ваших уст получать исчерпывающие и грамотные разъяснения. Если возникают вопросы, на которые члены приемной комиссии затрудняются ответить, не переадресовывайте посетителей в вышестоящие инстанции, а сами звоните и выясняйте все необходимые вопросы. Не требуйте от абитуриентов лишних документов, дополнительных справок и подтверждений.

В случае возникновения конфликтных ситуаций обращайтесь к представителям государственной комиссии по контролю за ходом вступительных испытаний, которая будет создана и в этом году.

Председатели приемных комиссий, их заместители должны установить ежедневный график приема посетителей на период вступительной кампании, который должен быть доведен до сведения абитуриентов. Зачастую абитуриентам и их родителям проще приехать на прием в Министерство образования, чем решить свои вопросы с руководителем учреждения образования.

Обратите внимание на режим проведения вступительных испытаний в учреждениях образования. Абитуриенты не должны часами томиться под дверьми при проведении устных экзаменов. Организуйте дежурство, отрегулируйте потоки абитуриентов, обеспечьте места для питания и отдыха. Условия проведения вступительных испытаний должны быть максимально комфортными и не создавать дополнительных стрессовых ситуаций.

Проведение конкурса и зачисления должно проводиться в максимально открытом режиме. Списки зачисленных должны иметь информацию о количестве набранных баллов и предоставляемых льготах.

У абитуриентов и их родителей не должны возникать даже мысли о возможности противоправных действий приемной комиссии.

Работа приемных комиссий завершается отчетами о приеме и зачислении. В 2007 году формы отчетности по приему в ссузы будут утверждаться Министерством статистики и информации. В них вносятся отдельные дополнения.

Министерство образования отчитывается перед Главой государства об итогах вступительной кампании до 1 сентября. Поэтому вся информация должна поступать в Главный информационно-аналитический центр в установленные сроки, работники которого должны собрать и обработать отчеты более чем 200 учреждений образования. Причем, как известно, по нескольким формам. Из-за нерадивости, не исполнительности отдельных «безответственных» секретарей приемных комиссий отчеты поступают не вовремя, и работники Министерства образования вынуждены обзванивать десятки телефонов, чтобы получить необходимые данные.

Напоминаем, что профессионально-технические колледжи также предоставляют свои отчеты о приеме на уровень среднего специального образования в установленные сроки.

Просим представителей органов государственного управления взять на особый контроль работу приемных комиссий подчиненных учреждений образования, качество и сроки предоставляемой информации.

Обращаем внимание руководителей учреждений образования на то, чтобы они проверяли, какие сведения они подписывают, и чтобы информация, предоставляемая учреждениями образования затем в органы государственной статистики, не расходилась со сведениями, которые были направлены в Главный информационно-аналитический центр (ГИАЦ) Министерства образования по итогам приема.

Мы должны приложить все усилия, чтобы вступительная кампания 2007 года на всех её этапах прошла на высоком организационном уровне. Ведь в вашем лице абитуриенты и их родители оценивают работу и заботу Государства о своих гражданах.

Спасибо за внимание!

(Скачать доклад Первого заместителя Министра А.И. Жука можно тут )
23 февраля 2007
Материалы интервью «Настаўніцкай газеце» заместителя Министра образования РБ

1. Какие приняты и разработаны новые правовые акты в сфере воспитания и охраны детства в 2006 году. Какое влияние это окажет на практику?

Принятие Декрета Президента Республики Беларусь от 24 ноября 2006 г. № 18 «О дополнительных мерах по государственной защите детей в неблагополучных семьях» стал серьезным шагом в систематизации работы по защите прав и законных интересов детей, повышении ответственности родителей за воспитание детей. Только Министерство образования разработало и внесло изменения в 8 актов законодательства, обусловленных данным Декретом. В связи с этим обратим внимание на утвержденные в 2006 году Положение о порядке признания детей нуждающимися в государственной защите и Положение о порядке предоставления детям статуса детей, оставшихся без попечения родителей, утраты этого статуса и возврата таких детей родителям. Можно сказать, что создана правовая основа для организации работы с детьми, нуждающимися в помощи и защите государства, на качественно ином, более высоком уровне.
Приняты Концепция непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи и Программа непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь на 2006 – 2010 годы.
Указ Президента Республики Беларусь от 16 ноября 2006 г. № 675 значительно повысил статус, расширил функции и полномочия Национальной комиссии по правам ребенка. Вводятся уполномоченные Комиссии в каждой области и в г.Минске, которые должны осуществлять прием по вопросам защиты прав и законных интересов детей.
В прошедшем году значительно обновилось законодательство, регламентирующее защиту прав детей-сирот. Принят целый ряд правовых актов, обеспечивающих реализацию Закона Республики Беларусь «О гарантиях по социальной защите детей-сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, а также лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей». Этими документами установлен порядок материального обеспечения детей-сирот, закрепления за ними жилья, обеспечения их «Едиными билетами» и другое.
Министерство образования активно сотрудничало с другими республиканскими органами по решению жилищной проблемы детей-сирот, что нашло свое отражение в проектах указов Главы государства и Жилищного кодекса. Значительно расширилась группа детей сиротской категории, имеющая право на получение социального жилья, определен четкий порядок и сроки его предоставления.
Также приняты новые нормативные правовые акты, регламентирующие усыновление, установление опеки и попечительства, функционирования детских домов, в том числе семейного типа, приемных семей, детских деревень, которые позволят улучшить условия для жизни и воспитания детей в названных учреждениях и семьях. Например, уменьшена наполняемость детских домов; устройство ребенка в группу осуществляется с учетом его родственных связей и допускает возможность его перехода в другую группу по желанию; установлена возможность для проживания в детском доме учащимся ПТУ, ССУЗов и студентам ВУЗов, за которыми сохраняется до 18 лет статус воспитанника детского дома, а после 18 лет эти молодые люди могут проживать в отделениях постинтернатной адаптации, создаваемых в структуре детского дома.
Установлен Правительством и новый порядок обучения и воспитания учащихся и воспитанников, находящихся в санаторно-курортных или оздоровительных организациях.
Теперь к организации образовательного процесса в здравницах привлечены органы управления образованием по месту расположения здравниц и педагогические работники близлежащих учреждений образования, что позволит улучшить методическое руководство и контроль за качеством воспитания и обучения учащихся во время пребывания в санаторно-курортных и оздоровительных организациях.


2. В чем суть и особенности Концепции и Программы непрерывного воспитания учащейся молодежи?

Концепция непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь и Программа непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь на 2006–2010 гг. закрепляют и развивают достигнутое в организации воспитания в стране. Это те базовые документы, которые должны стать ориентиром в воспитательной работе для представителей всех учреждений и организаций, причастных к воспитанию детей и молодежи.
Данные документы призваны обеспечить единство подходов всех ведомств к воспитанию на основе идеологии белорусского государства, ценностей национальной культуры. Они являются основой непрерывности и преемственности в воспитании детей и молодежи от рождения до достижения зрелого возраста.
Концепция непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь формирует общий подход к организации воспитания, раскрывающий необходимые условия для становления гражданина, патриота, профессионала-труженика, семьянина. Поэтому содержание Концепции очень важно осознать всем руководителям, лидерам общественных организаций, родителям. А значит желательно организовать изучение этого документа и Программы непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь на 2006–2010 гг. на родительских собраниях, встречах со студенческим и молодежным активом, педсоветах, конференциях.
Программа непрерывного воспитания детей и учащейся молодежи в Республике Беларусь на 2006–2010 гг. ориентирует на основные направления и формы работы и призвана стать основой для разработки в учреждениях образования и иных организациях конкретных планов воспитательной работы.
При этом обращаем внимание, что данные документы указывают на особенности организации воспитания с учетом возраста детей.
Надеемся, что эти нормативные документы станут надежными помощниками педагогов-воспитателей в их работе. Тем более, что в подготовке Концепции и Программы принимали участие не только известные в Беларуси ученые, но и педагоги-практики. Будем признательны за информацию об опыте использования этих документов при организации воспитания в учреждениях образования.


3. В чем особенности новой модели работы с детьми, находящимися в социально-опасном положении, вводимой на основе Декрета Президента Республики Беларусь № 18?

Принятые документы установили новую модель межведомственной работы по защите детей, находящихся в социально опасном положении и нуждающихся в государственной защите.
Ее особенностью является, во-первых, предоставление комиссии по делам несовершеннолетних права принимать решение о признании ребенка, находящегося в социально опасном положении, нуждающимся в государственной защите и об отобрании его у родителей. Таким образом, некоторые функции по опеке и попечительству делегированы сегодня не только отделу образования исполкома (как это было ранее), но и комиссии. Соответствующие изменения внесены в положения об органах опеки и попечительства и о КДН.
Во-вторых, решение о целесообразности лишения родителей родительских прав принимается в два этапа: сначала отобрание ребенка на срок до 6 месяцев; а затем представление ходатайства о лишении родителей родительских прав в суд, если не удалось восстановить нормальное состояние семьи.
В третьих, объединение всех материальных и человеческих ресурсов, имеющихся в распоряжении разных ведомств района, для решения главной задачи – помощи конкретной семье и конкретному ребенку. Для этого руководителем исполкома как главой органа опеки и попечительства утверждается межведомственный план защиты прав и законных интересов ребенка. Этот план предполагает обязательное отслеживание хода работы с семьей и оценку ее эффективности.
Четвертой особенностью является социальный патронат семьи и вовлечение самой семьи, а также окружения ребенка (не только родителей, но и возможно других родственников, соседей, членов трудового коллектива и др.) в процесс реабилитации семьи как главного условия выведения ребенка из социально опасного положения.
Таким образом, отказ семьи от участия в процессе нормализации условий для жизни ребенка в семье становится главным критерием для принятия решения о лишении родителей родительских прав.
Самым важным в работе становится не наказание родителей через отобрание у них ребенка, а создание возможностей для поддержки семьи, нормализации отношений в ней и сохранении семьи для ребенка.
Как аргумент, подтверждающий правильность выбранных мер, можно назвать следующее: за 2006 год около 200 родителей восстановлены по решению судов в родительских правах.
Обращаем ваше внимание, что центральную роль в реализации новой модели охраны детства играют социально-педагогические центры и детские приюты.


5. 2007 год своего рода подготовительный к юбилейному для школьной социально-психологической службы, которая отметит в 2008 году свое десятилетие. Каковы на сегодняшний день основные достижения и задачи этой службы?

Произошло становление социально-педагогической и психологической службы. За последние годы вырос профессионализм этих специалистов, накоплен значительный опыт работы.
Сегодня уже трудно представить работу системы образования без таких специалистов.
Во многом работой социально-педагогических служб обусловлены следующие положительные тенденции: снижение преступности среди несовершеннолетних (на 10,6 % по сравнению с 2005 годом); уменьшение числа детей, родители которых лишены родительских прав (в 2006 году лишилось родителей 4 472 ребенка, что на 9 % меньше детей, чем в 2005 году и на 16% меньше, чем в 2004 году);значительный рост числа детей-сирот, устроенных на воспитание в семьи (более 72 % из выявленных сирот в 2006 году); .развитие института приемной семьи (более 3,7 тысяч семей); уменьшение случаев суицида среди детей.
Обращаем внимание, что функции работников социально-педагогических учреждений и социальных педагогов и психологов школ различны. Если использовать аналогию, то можно сказать, что социально-педагогические и психологические службы школ и социально-педагогических центров соотносятся по функционалу как «поликлиника – больница».
Специалисты школ работают со всеми учащимися и их семьями, в том числе и благополучными. Многим из учащихся требуется квалифицированная психологическая и социально-педагогическая помощь с целью профилактики негативных состояний. Для примера вспомним проблемы детей из семей неполных и находящихся в состоянии развода, родители которых вступили в повторный брак; проблемы детей в подростковый период; традиционную проблему «отцов и детей»; проблемы влюбленности и первой любви, взаимоотношений в коллективе сверстников – и так далее, можно продолжать очень долго. Но кроме этого у школы ряд специфических задач: сопровождение одаренных детей и с психофизическими особенностями в развитии, подготовка к профильному обучению, профориентация, опять же – подготовка к семейной жизни и т.д.
Специалисты социально-педагогических центров обеспечивают систему учета в районе детей, находящихся в социально опасном положении; организуют работу с детьми, нуждающимися в государственной защите; осуществляют подготовку, отбор и сопровождение приемных и опекунских семей, семей усыновителей. Их важная задача выявлять «болевые точки» положения детей в данном регионе и организовать работу по разрешению этих проблем как на уровне адресной работы с детьми, так и через инициирование управленческих решений и корректировку планов работы иных учреждений.
Руководителю отдела образования района (города) очень важно обеспечить взаимодействие и четкое разграничение функций социальных педагогов, психологов, классных руководителей, администраций школ и специалистов социально-педагогических учреждений. Возможно, закрепив это приказом.


6. При обсуждении Декрета Президента Республики Беларусь высказывалось много мнений о необходимости повышения роли семьи и ответственности родителей в воспитании детей, подготовке молодежи к семейной жизни. Что предполагает предпринять Министерство образования?

Главная задача формирование соответствующей системы ценностей учащихся и студенческой молодежи, обеспечение в их глазах престижа, положительного имиджа семьи, в том числе, многодетной, приемной и опекунской; формирование идеала стабильного, официально зарегистрированного брака; воспитание ответственного родительства с юных лет. С этой целью в школах будет расширяться сеть факультативных курсов и курсов по выбору, направленных на подготовку к семейной жизни. В декабре прошлого года издано пособие «Уроки будущим мужьям и женам».
Но эта тема должна найти более широкое отражение и в других курсах, и особенно во внеучебной воспитательной работе. Значительное внимание надо уделено научно-методическому сопровождению этого процесса: разработке и изданию методических пособий, учебной литературы, подготовке специалистов.
Министерством образования предложено несколько вариантов программ факультативных курсов по обсуждаемой теме. Институтам повышения квалификации следует организовать целевую подготовку педагогов к работе в этом направлении.


7. Какие цели и как будет организована новая акция «Здоровый я – здоровая страна»?

Вызывает тревогу состояние здоровья детей и учащейся молодежи. По данным Министерства здравоохранения уровень заболеваемости детей и подростков достаточно высок. Практически каждый четвертый школьник до 14 лет и каждый третий подросток, состоит на диспансерном учете в лечебно-профилактических организациях по поводу хронического заболеваний. В структуре заболеваемости у детей 0-14 лет наибольший удельный вес составляют заболевания органов дыхания – как правило, результат нездорового образа жизни.
Данная ситуация и вызвала к жизни новую республиканскую акцию «Здоровый я – здоровая страна», которая стартовала 1 февраля.
Ее цель - формирование мотивации к регулярным занятиям физкультурой и спортом, совершенствование деятельности всех учреждений образования страны в формировании навыков здорового образа жизни детей и учащейся молодежи, сохранении и укреплении здоровья.
По-настоящему массовой акция станет только тогда, когда ее мероприятия будут проходить на всех уровнях образования: от дошкольных учреждений до вуза и привлекут к участию в них охват не только детей и учащихся, а также родителей и педагогических работников.
Каждая вторая суббота месяца объявлена Днем здоровья, с проведением в его рамках физкультурно-оздоровительных и спортивно-массовых праздников, викторин, олимпиад, театрализованных представлений, конкурсов, совместных мероприятий с участием родителей и др. Цель и результаты, к которым мы стремимся: здоровые дети - стоят наших профессиональных усилий!
Мероприятия республиканской акции будут проводиться как в учебном году, так и в каникулярный период. Их эффективность на первых этапах позволят отслеживать в том числе разработанные показатели развития физической культуры и спорта, доведенные до всех регионов страны. Назовем некоторые из них: охват учащихся систематическими занятиями спортом; привлечение учащихся к занятиям в кружках и секциях физкультурно-спортивной направленности, обеспечение общеобразовательных учреждений высококвалифицированными специалистами физической культуры и др.
В текущем году в рамках акции пройдут республиканская профильная смена для учащихся школ «Я выбираю здоровье» в Национальном детском оздоровительном лагере «Зубренок»; республиканский конкурс учащихся учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования, «За здоровый образ жизни!»; республиканский «звездный поход» учащихся по местам воинской славы, кубок Республики Беларусь по спортивному ориентированию «Движение – это здоровье!»; республиканский туристический слет «Здоровью – Да!»; республиканская спартакиада школьников; смотр уровня физической подготовленности учащихся «Олимпийские надежды Беларуси»; республиканский смотр-конкурс педагогического мастерства работников оздоровительных лагерей «Здоровое лето!». Данная акция будет успешной только в том случае, если каждый педагог станет сам приверженцем здорового образа жизни, в котором будут иметь место и движение, и шутка, и хорошее настроение
Также стартует ряд конкурсов, финальный этап которых состоится в 2008 году.


8. В течение нескольких лет проходят конкурсы профессионального мастерства среди педагогов, достигающих высоких результатов в воспитании. Каковы их основные результаты? Будет ли что-то в этом году?

Конкурсы профессионального мастерства педагогов, имеющих высокие результаты в воспитании, проводятся по решению II съезда учителей, начиная с 2000 года, ежегодно. Значительный общественный резонанс получили конкурсы, проводимые в номинациях «Педагог-воспитатель года» в 2005 году и «Педагог – организатор года» в 2006 году. Эти конкурсы помогли открыть новые имена талантливых организаторов воспитательной работы. Их опыт широко освещался на страницах педагогических изданий и помог в разработке новых инструктивно-методических материалов. Кстати, ряд педагогов, успешно участвовавших в конкурсе, получили повышение в должности: стали руководителями учреждений образования, их заместителями и методистами.
Хотим обратить внимание на то, что данные конкурсы проводятся в соответствии Инструкцией о республиканском конкурсе педагогических работников, имеющих высокие достижения в воспитательной работе (опубликована в сборнике нормативных документов Министерства образования №7, 2005 г.).
В 2007 г. объявлен конкурс среди педагогических работников учреждений внешкольного воспитания и обучения. Особенностью конкурса этого года является то, что его участником может стать каждый педагогический работник: от руководителя кружка до руководителя внешкольного учреждения. Приглашаем всех педагогов внешкольных учреждений к участию в конкурсе, потому что конкурс независимо от конечных результатов всегда школа профессионального мастерства и личностного роста.


9. 2007 год – год завершения работ по реализации ведомственной Программы развития учреждений внешкольного образования и воспитания. Каковы основные достижения и предполагаемые результаты?

К основным достижениям системы внешкольного воспитания и обучения страны можно отнести то, что за последние два года количество учащихся, занимающихся в объединениях по интересам в этих учреждениях, увеличилось более чем на 16 тысяч человек, открыто 2000 новых кружков, созданы новые рабочие места для педагогов.
В соответствии с Программой деятельность учреждений внешкольного воспитания и обучения проанализировали на советах районных (городских) отделов образования рай(гор)исполкомов, коллегиях облисполкомов. В большинстве регионов страны (на районных и областных уровнях) разработаны местные программы по развитию системы внешкольного воспитания и обучения.
Министерством образования утверждены в августе 2006 года меры по развитию технического и художественного творчества, эколого-биологического и туристско-краеведческого движения в системе внешкольного воспитания и обучения с учетом задач Программы.
Важно, что районными и городскими внешкольными учреждениями открыты на базе общеобразовательных школ объединения по интересам в сельской местности, прежде всего, в агрогородках, Таким образом, снимается проблема подвоза детей и расширяются возможности участия сельских ребят в творческих занятиях.
В практику работы вошло проведение Республиканской недели учреждений внешкольного воспитания и обучения, Открытие такой Недели в 2005 году состоялось в г. Минске в Центральном детском парке имени А.М.Горького, в 2006 году – в г. Витебске на площадке известного Летнего амфитеатра, центральном месте проведения фестиваля «Славянский базар». Организация таких Недель способствует ознакомлению широких масс населения с возможностями системы внешкольного воспитания и обучения и дает поддержку их деятельности со стороны родителей. Но главное – открывает для многих ребят новые возможности найти себе увлекательное дело.
Этому также способствует издание нового журнала «Юны тэхнік-вынаходнік”, который, надеемся, станет настольной книгой для многих мальчишек.
На сайте Министерства образования в разделе “Уровни образования” открыт новый подраздел “Внешкольное воспитание и обучение”. Любой пользователь компьютера, имеющего выход в Интернет, может узнать телефоны и адреса внешкольных учреждений, получить информацию о деятельности внешкольных учреждений с их собственных сайтов, узнать о новых фестивалях и конкурсах, проводимых как на республиканском, так и на международном уровнях. За 3 месяца более тысячи человек стали посетителями этого подраздела сайта Министерства образования.
Следует отметить расширение сотрудничества внешкольников в рамках Союзного государства Беларуси и России. В 2006 году реализованы совместные проекты белорусских и российских школьников “Слет юных туристов городов-героев” и слет юных экологов Беларуси и России “Экология без границ”. А летом этого года юные туристы Беларуси будут участвовать вместе со своими российскими сверсниками в туристском слете, который состоится на территории Псковской области (Российская Федерация). Можно назвать и другие достижения внешкольников, связанные с реализацией Программы.
В мае текущего года пройдет коллегия Министерства образования, посвященная вопросам организации и развития учреждений внешкольного воспитания и обучения, которая подведет итог реализации Программы, и наметит пути развития системы внешкольного воспитания и обучения страны на период до 2010 года.


10. В прошлом году проведена первая спартакиада школьников Беларуси. Какие масштабные спортивные республиканские соревнования учащейся молодежи ожидают нас в этом году?

Министерство образования совместно с Министерством спорта и туризма в 2006 году возобновили проведение спартакиад школьников. Открытие первой Республиканской спартакиады школьников состоялось 8 июля 2006 года в г. Бресте. В финальных соревнованиях по программе спартакиады в 23 видах спорта (летним и зимним) приняли участие около трех тысяч школьников из всех регионов страны. К участию в спортивных соревнованиях на всех этапах (районном, городском и областном) было привлечено более 27 тысяч учащихся, что составило 23% от общего количества обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
Из общего количества участников финальных соревнований свыше 60% (1293 чел.) – воспитанники специализированных учебно-спортивных учреждений системы Министерства образования; около 17% (369 чел.) – федерации профсоюзов Беларуси; 16% (344 чел.) – Министерства спорта и туризма; 5,8% (124 чел.) – Министерства внутренних дел; 1,1% (24 чел.) – Министерства обороны.
Для проведения соревнований по программе первой спартакиады школьников были предоставлены лучшие физкультурно-спортивные сооружения г. Бреста и Брестской области, такие как спортивные комплексы «Виктория», «Брестский», «Динамо», гребной канал, городской стадион, легкоатлетический манеж и другие.
К судейству финальных соревнований по видам спорта были привлечены 15 судей международной, 20 судей высшей национальной и 21 судья национальной категории, что позволило обеспечить уровень квалификации судейского корпуса международным требованиям проведения спортивных соревнований.
Очередная спартакиада школьников Беларуси пройдет в июне 2007 года на спортивной базе г. Витебска и Витебской области.
Обозначены новые подходы и проведению республиканских спортивных мероприятий по гандболу «Стремительный мяч». Начиная, с текущего года первый этап соревнований будет проводиться в учреждениях образования с активным использованием возможностей учителей физической культуры, имеющих специализацию в данном виде спорта. Мы считаем, что принятые меры позволят в дальнейшем привлечь школьников к занятиям в кружках и секциях по игровым видам спорта.
Выполняя поручение Главы государства в течение последних двух лет Министерство образования совместно с Белтелерадиокампанией и Министерством спорта и туризма возобновили проведение ежемесячного телевизионного республиканского конкурса по подвижным играм «Вас вызывает Спортландия!». В этом году, что очень важно, названные соревнования проводятся с широким участием сельских школьников.


11. Можем ли мы говорить о том, что в учреждениях образования уже сложилась система работы в шестой школьный день?

За прошедшие несколько лет накоплен немалый опыт по работе в субботние дни. Позитивным является тот факт, что педагогические коллективы учреждений образования, специалисты органов управлений образования понимают, что организацией досуга детей и подростков в свободный от учебы день должны заниматься не только учреждения образования. На сегодняшний день это общая задача всех заинтересованных организаций района, микрорайона, поселка. Поэтому во многих районах страны созданы и успешно реализуются комплексные программы по организационно-содержательному наполнению шестого дня учебной недели, утверждаемые на уровне гор(рай)исполкомов.
Практика показала, что в этот день наибольшей популярностью среди школьников пользуются спортивные, физкультурно-оздоровительные мероприятия, туристские походы, экскурсии, краеведческая и эколого-натуралистическая работа. Однако нас беспокоит то, что общественно-полезный труд по благоустройству территорий школы, поселка, иная социально значимая деятельность (помощь престарелым, уход за захоронениями погибших воинов) не стали составной частью шестого школьного дня. Не нашли в массовой практике должного места в организации субботы детские и молодежные общественные объединения «БРСМ» и «БРПО».
Субботний день становится органичной частью воспитательных систем учреждений образования. Сегодня необходимо шире привлекать к его организации и проведению родителей. Педагогам не следует забывать, что задача школы – не освободить семью от заботы о воспитании ребенка, а напротив, приблизить родителей к школьной жизни, к их собственным детям.
Несмотря на то, что большинство внешкольных учреждений работают в выходные дни, необходимого взаимодействия со школами, совместного планирования и организации мероприятий в эти дни не всегда осуществляется.
Сохраняется проблема в сельской местности. Трудности подвоза, организации питания школьников в субботний день не позволяют в полной мере использовать возможности свободного от учебы дня для отдыха и развития сельских детей. В тоже время хороший опыт работы в этом направлении многих школ в агрогородках использован нами при подготовке методических рекомендаций по организации шестого школьного дня в сельских учреждениях образования, которые будут опубликованы в ближайшее время.
Очень надеемся, что усилению системности, повышению эффективности в организации жизнедеятельности детей в свободный от учебы день будет способствовать республиканский конкурс на лучший проект шестого школьного дня, проведение которого запланировано во II квартале текущего года.

22 февраля 2007
Презентация электронных программных продуктов для незрячих пользователей ПК

Цель презентации – демонстрация электронных программных продуктов для использования в обучении детей с нарушениями зрения, внедрение их в практику работы специальных школ для детей с нарушениями зрения республики, выработка единой оптимальной технологии выпуска электронной озвученной литературы для лиц с нарушениями зрения.

В презентации приняли участие руководители и учителя физики специальных общеобразовательных школ для детей с нарушениями зрения, методисты областных и Минского городского ИПК, курирующие вопросы специального образования; педагогические работники высших учебных заведений, ведущие в курсе подготовки учителей-дефектологов вопросы тематики презентации; специалисты Национального института образования и Академии последипломного образования Министерства образования, работающие в сфере специального образования по вышеозначенной теме; специалисты, занимающиеся программным обеспечением дистанционного обучения лиц с особенностями психофизического развития.

В рамках презентации участники имели возможность познакомиться с авторами электронных средств обучения для пользователей с нарушениями зрения, пообщаться с педагогами специальных школ, использующих их в своей работе, обсудить вопросы совершенствования имеющихся компьютерных технологий и создания новых.
На презентации были представлены программные продукты отечественных производителей:

  • пилотная версия «говорящего» учебника (на примере учебника физики для 7 класса), разработанная резидентом государственного учреждения «Администрация Парка высоких технологий Республики Беларусь» «Сакрамент ИТ»;
  • программный продукт «Программа-чтец электронных озвученных книг для незрячих» (далее – Программа-чтец), разработанная ООО «Инво-сервис» (В. Ананьев).

Тестирование разработанных продуктов началось на базе отдельных специальных школ для детей с нарушениями зрения в 2006 году. В настоящее время вышеуказанные программные продукты передана на апробацию во все специальные общеобразовательные школы (школы-интернаты) для детей с нарушениями зрения.

С материалами презентации можно ознакомиться, позвонив по телефону 218 19 35. По этому же телефону можно заказать диск с программным продуктом компании «Сокрамент» (диск распространяется бесплатно).

21 февраля 2007
ПРЕСС-РЕЛИЗ

Её организаторы: Министерство образования Республики Беларусь, Министерство обороны Республики Беларусь, комитет по образованию Мингорисполкома.

Цель встречи: воспитание гражданственности и патриотизма у подрастающего поколениями, укрепление связи между разными поколений нашей страны, повышение престижа Вооруженных Силах Республики Беларусь у учащихся учреждений образования.

Программа встречи «Патриотизм молодых – из мужества отцов» будет включать возложение цветов мемориальным отрядом Поста № 1 и ветеранами Великой Отечественной войны к монументу Победы, выступления министров образования и обороны, чествование членов Минской городской организации ветеранов Великой Отечественной войны, представление деятельности Поста № 1 г. Минска, поздравление лучших представителей мемориальных отрядов, подведение итогов одной из акций в рамках городского проекта «Я – гражданин Республики Беларусь» и другие мероприятия.

Встреча «Патриотизм молодых – из мужества отцов» войдет в число мероприятий, проводимых в рамках подготовки к 20-летию образования Белорусского общественного объединения ветеранов.

13 февраля 2007
Технологическое оборудование

Одна из актуальных задач, связанных с повышением эффективности организации питания в учреждениях образования является техническое перевооружение объектов питания, внедрение современного технологического оборудования на основе прогрессивных технологий приготовления пищи и методов обслуживания учащихся. Важно при этом обеспечить комплексное решение проблемы перевооружения, решение при котором отдельные виды оборудования будут взаимоувязаны по технологическому назначению, типоразмерам, будут обеспечивать ресурсосбережение при эксплуатации.

1 Конвективные и пароконвективные шкафы (конвектоматы и пароконвектоматы)

Пароконвектоматы предназначены для приготовления широкого ассортимента кулинарной продукции, конвектоматы – для выпечки хлебобулочных изделий, запекания бутербродов, пиццы, разогрева замороженной пищи. При этом пароконвектомат является более универсальным аппаратом, включающим в себя как конвекционную печь, так и собственно пароконвектомат.
Для нагрева воздуха в конвектоматах используются специальные ТЭНы, а вмонтированный в камеру вентилятор создает постоянное движение (конвекцию) горячего воздуха. Для оптимального использования равномерно прогреваемого пространства в конвекционных печах на строго заданных расстояниях располагаются противни для выпечки (обычно размерами 600x400 мм), как наиболее часто используемые в специализированных заведениях типа пекарен. В этом оборудовании также возможно использование гастроемкостей GN 1/1- 530x325. Конвенктоматы обычно имеют две ручки управления, устанавливаемые для регулирования температуры и временного режима. По желанию заказчиков конвенктоматы могут быть оснащены дополнительной опцией – впрыскиванием воды для режимов выпечки хлеба, чтобы получить на этих изделиях хрустящую корочку.
Пароконвектомат объединяет в своей конструкции традиционную пароварку и конвекционный жарочный шкаф. Наличие, кроме тепловыделяющих элементов, парогенератора с форсунками, подающими пар под давлением в рабочую камеру, и вентилятора позволяет реализовать широкий спектр режимов обработки пищевых продуктов: во влажном паре, сухом жаре, перегретым паром, регулируемым паром. Используются и различные комбинированные режимы, когда один продукт проходит несколько стадий обработки в различных режимах, последовательность и продолжительность которых задается в компьютерной программе. Совершенная система управления технологическими режимами – особенность пароконвектоматов. Система позволяет задавать температуру с точностью до долей градуса, влажность – с точностью до 2%, контролировать температуру внутри продукта, обеспечивать сложные технологические режимы с изменяющимися во времени параметрами.

Для информации. Пароконвектоматы выпускают практически все производители кухонного оборудования. Условно, основываясь на эксплуатационных характеристиках, стоимости, расчетных пиковых нагрузках, наработках на отказ каждого элемента, потребительских характеристиках и т.п., их можно разделить на два класса: люкс и эконом-класс.
Люкс – это пароконвектоматы с программным управлением, обладающие огромным количеством дополнительных функций, снабженные системой самоконтроля и очистки, позволяющими максимально эффективно эксплуатировать эти машины. К этому классу относится оборудование таких грандов, как “Rational”, “Metos”, “Kupersbusch”, “Electrolux”.
Эконом-класс – это машины, отличающиеся от предыдущих только количеством дополнительных функций и отсутствием компьютерного управления. Выработка пара в машинах этого класса производится парогенераторами или с помощью инжекторного впрыска воды, тогда как в высшем классе используется только парогенератор. К аппаратам эконом-класса относятся пароконвектоматы фирм “Fagor”, “MBM”, “Olis”, “Zanussi”, “Unоx”.
Пароконвектоматы последнего поколения оснащены системами интеллектуального приготовления (IQT). Блок программирования современных пароконвектоматов, например, позволяет разместить до 99 программ собственного сочинения, до 9 шагов в каждой. Система автоматически управляет влажностью и температурой в печи на основании непрерывных замеров их в камере с учетом объема загрузки продукта, его вида. Это позволяет потери массы продукта снизить практически до нуля, обеспечить любую степень готовности продукта, состояние его поверхности (степень поджаристости мяса, например). Кроме того, в библиотеку IQT (интеллектуальных технологий) включены программы, разработанные ведущими шеф-поварами компании - производителя и позволяющие обрабатывать продукт полностью в автоматическом режиме – конвектомат сам тестирует и узнает вид продукта, его массу, осуществляет технологический процесс и сигнализирует о готовности. Автоматизированные системы очистки рабочей камеры аппарата позволяют полностью освободить персонал от этой работы. С помощью специальных устройств можно контролировать несанкционированную работу персонала на конвектомате с помощью удаленного компьютера (из офиса, например) или по мобильному телефону.

Пароконвектоматы представлены моделями с различных объемов рабочей камеры, работающие как на газе, так и на электричестве. На рисунке представлены пароконвектоматы на 6, 10, и 20 гастроемкостей из модельного ряда родоначальника этих типов аппаратов немецкой фирмы «Rational». Аппарат на 20 гастроемкостей конструктивно устроен так, что гастроемкости устанавливаются на передвижной стеллаж, который вкатывается в рабочую камеру аппарата для тепловой обработки продукции, находящейся в гастроемкостях.

Основные преимущества пароконвектоматов по сравнению с традиционными жарочными шкафами и другими видами теплового оборудования можно свести к следующему:

  • рациональное использование времени поваров, трудовых затрат и средств (время приготовления пищи сокращается в 1,5-2 раза);
  • на 30% экономится производственная площадь горячего цеха;
  • стабильное качество готовых блюд, при этом возможно приготовление не только горячих блюд, но и выпекание хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • возможность одновременного приготовления разных блюд без потери их качества;
  • минимальные потери при приготовлении и хранении, существенно возрастает сохранность витаминов и минеральных веществ;
  • экономия потребления газа, электричества и воды составляет, по меньшей мере, 30%;
  • сокращение расходов на дополнительного оборудования (от сковородок до соответствующих тепловых шкафов для хранения, чистящих инструментов и т.д.) - до 50%;
  • сокращение потери веса блюд при приготовлении (и соответственно возможное получение большего количества порций при одинаковом количестве продуктов) - до 50%;
  • используемые для приготовления в пароконвектомате функциональные гастроемкости служат тарой для доставки и раздачи готовой пищи в столовых-раздаточных, что предотвращает потери при перекладывании, сохраняет внешний вид и качество пищи;
  • сокращение времени простоя оборудования (до 80%);
  • улучшение условий труда и безопасности рабочего места;
  • удобное внутрицеховое перемещение полуфабрикатов и готовой продукции;
  • максимальная гигиеничность, быстрая чистка оборудования;
  • уменьшение влияния на окружающую среду (сброс чистой воды, меньше чистящих средств, никакого масла).

Самые простые пароконвекционные печи позволяют применить три основных способа приготовления пищи:

  • ПАР или ТУШЕНИЕ (для тушения, бланширования, выпаривания, варки);
  • ЖАР или ГОРЯЧИЙ ВОЗДУХ (для жарки, запекания, выпечки);
  • КОМБИНИРОВАНОЕ ТУШЕНИЕ (для комбинированного тушения, комбинированной жарки, глазирования и комбинированной выпечки).

Этот набор функций даст возможность производить до 80% от общего числа всех операций по приготовлению. И даже при одновременном приготовлении различных блюд каждое из них имеет свой вкус, все выглядит аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ.

Для информации. Для монтажа и подключения пароконвекционной печи необходимо осуществить подвод электроэнергии (от 9 кВт), подключение к водопроводу и системе канализации через гидравлический затвор (иначе в рабочую камеру могут попадать запахи). Над печью требуется установить вентиляционный отсос. При подключении к воде (вода должна быть предварительно очищена от механических загрязнений) печей с парогенератором в регионах с жесткой водой желательно установить водоумягчитель или фильтр, уменьшающий образование накипи на стенках бойлера, что продлевает срок его службы. Давление воды в водопроводе должно быть не менее 2,6-2,4 кг, при меньшем давлении выработка пара затруднена. Есть определенные требования и к электросети: скачки напряжения не должны превышать 10%. Резкое его колебание может вывести из строя соленоиды.

Большой практический опыт использования пароконвектоматов в комбинатах школьного питания наработан в Москве. На центральных кухнях комбинатов школьного питания используются пароконвектоматы, рабочая камера которых одновременно вмещает 15-20 функциональных емкостей, устанавливаемых на передвижную тележку. Тележка может перемещаться по цеху, а при работе пароконвектомата вкатывается в рабочую камеру. Для разогрева охлажденной продукции непосредственно в школьной столовой или буфете может использоваться конвектомат меньшей производительности, например, на 6 функциональных емкостей. Те преимущества, которые дает использование этих аппаратов, позволило правительству Москвы принять решение, по которому осуществляется внедрение пароконвектоматов во все школьные столовые, а в новые школы – в обязательном порядке.

Для информации. В СНГ пароконвектоматы инжекторного и бойлерного типа производятся под российской маркой «Аббат» на 6 и 10 гастроемкостей Е 1х1.
С 2005 года производство конвекционных печей эконом-класса начато в республике под торговой маркой «Интеко». Конструкцией предусмотрено пароувлажнение в рабочей камере, которое осуществляется поваром с панели управления механическим путем по мере технологической необходимости. В настоящее время выпускается аппараты с максимальными размерами рабочей камеры 690х500х360 мм на четыре емкости размером 600х400мм для выпечки булочных изделии или в другом исполнении на четыре гастроемкости Е1х1 для производства кулинарной продукции. Планируется производство печей других типоразмеров.
В Могилевском государственном университете продовольствия разработана конструкторская документация на универсальный парожарочный аппарат нового поколения, который имеет ряд функций, свойственный пароконвектоматам (непрерывное пароувлажнение бойлерного типа, принудительная конвекция воздуха в рабочей камере).
Встроенные в электрические плиты жарочные шкафы с пароувлажнением производятся в республике РПУП «Барановичиторгмаш», РУП «Гомельторгмаш», РПУП «Гомельский опытно-механический завод». В Гомеле производятся стационарные жарочные и пекарские шкафы с пароувлажнением.

Для информации. «На кафедре технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического института* «была проведена научно-исследовательская работа с целью:

  • разработать оптимальные режимы приготовления в пароконвектоматах традиционных блюд массового спроса;
    ----------------------------------------
    * Куткина М., Фединишина Е., Иванов Е., Смирнов Д., Елисеева С. Пароконвектоматы требуют: знай, понимай и умей // Питание и общество. – 2006. - №6.
    ----------------------------------------
  • установить максимально возможную загрузку пароконвектомата одноименной продукцией;
  • определить влияние степени загрузки аппарата на время приготовления, выход продукции, ее органолептические показатели;
  • исследовать влияние технического уровня аппаратов на режимы приготовления блюд.

Кроме того, на экспериментальном стенде были определены основные технические характеристики ряда пароконвектоматов: время разогрева аппарата, потребляемая мощность, равномерность полей температуры и скоростей, теплопотери аппарата в окружающую среду, расход воды.

Для эксперимента были отобраны четыре десятиуровневых пароконвектомата (три — зарубежного производства, один — отечественного) с регулируемой и фиксированной (нерегулируемой) влажностью, отличающиеся друг от друга уровнем автоматизации управления технологическим процессом приготовления, наличием дополнительных функций (например, ДТ), эксплуатационными параметрами.

В ходе эксперимента в пароконвектоматах готовили:

  • кашу гречневую вязкую;
  • картофель отварной, нарезанный кубиками с ребром 0,8 см;
  • свеклу отварную, нарезанную кубиками с ребром 0,8 см;
  • мясные рубленые жареные изделия (натуральные и с хлебом);
  • рыбу жаренную порционными кусками;
  • куриные окорочка жареные;
  • листовые полуфабрикаты из слоеного теста.

В инструкциях для пользователей пароконвектоматами (как, впрочем, и другими видами теплового оборудования) сделан акцент на ступенчатый (постадийный) режим тепловой обработки. Он позволяет улучшить качество готовой продукции, снизить потери массы, уменьшить энергоемкость технологического процесса. Рекомендации производителей оборудования были взяты за основу при отработке режимов приготовления кулинарной продукции. Минимальная загрузка пароконвектомата состояла из одной гастроемкости типоразмера 1/1. При максимальной загрузке количество гастроемкостей колебалось в зависимости от их высоты. Определение выхода кулинарной продукции (или установление потерь массы) проводились после охлаждения ее до комнатной температуры (примерно 20 °С).
Для приготовления гречневой каши использовали гастроемкость высотой 65 мм. Соотношение крупы, воды, соли соответствовало рецептуре вязкой каши по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. Количество крупы для одной гастроемкости составило 1,25 кг; выход каши — 5 кг; максимальная загрузка аппарата — 5 гастроемкостей. Следовательно, при полной загрузке десятиуровневого паро-конвектомата возможно одновременно сварить 25 кг каши.

В пароконвектоматах с регулируемой влажностью был выбран следующий режим варки каши:

  • разогрев аппарата до t 160°С и влажности 70%;
  • варка в комбинированном режиме (t 160°С, влажность камеры 70%) в течение 15-20 мин;
  • варка в режиме пара (t 100°С, влажность 90%) в течение 15-20 мин.

В пароконвектоматах с нерегулируемой (фиксированной) влажностью кашу варили следующим образом:

  • разогрев аппарата до 160°С в комбинированном (пароконвекционном) режиме;
  • варка в этом же режиме 15-20 мин;
  • варка в режиме пара (t 100 °С) 15-20 мин.

Можно варить кашу до готовности только в комбинированном режиме. Однако при этом разваривание крупы идет неравномерно. При варке каши исключительно в режиме «пара» время доведения до готовности заметно возрастает. В целом при всех режимах тепловой обработки общее время доведения до готовности зависит от модели пароконвектомата.

При варке в пароконвектомате каша не пригорает (в отличие от варки на плите) и не требует перемешивания; при внесении дополнительных компонентов из нее легко делать запеканки, пудинги (без перекладывания, в той же емкости).

При максимальной загрузке пароконвектомата время варки каши возрастает примерно на 10 мин, привар увеличивается на 5-10%, изменяется влажность каши. Для сохранения нормируемой влажности следует несколько уменьшить количество воды.

В пароконвектомате в режиме «варка паром» удобно готовить предварительно очищенные и нарезанные картофель и овощи для салатов и винегретов. Предварительная нагрузка позволяет максимально механизировать технологический процесс, а последующая тепловая обработка исключает возможность вторичного микробного обсеменения. Использование пара сводит к минимуму диффузионные процессы, что способствует сохранению пищевой ценности овощей.

В эксперименте для варки использовали перфорированные гастроемкости высотой 65 мм. Нарезанные овощи укладывали слоем не более 3 см. Вместимость одной емкости — 2,5 кг. Одновременно в десятиуровневый пароконвектомат ставили 5 емкостей с общей массой овощей 12,5 кг. В пароконвектомате с регулируемой влажностью устанавливали температуру 98-100 °С, влажность 90-100%; в аппарате с фиксированной влажностью устанавливали режим «пар». Время варки и потери массы для одного и того же овоща существенно зависят от модели пароконвектомата. Более высокие органолептические показатели, скорость доведения до готовности, меньшие потери массы имели овощи, приготовленные в аппаратах с регулируемой влажностью, особенно при наличии функции «климат-контроль» (автоматическое регулирование влажности). На предприятии общественного питания для установления потерь при тепловой обработке овощей следует делать контрольную проработку. В среднем потери составляют 10-15%

Некоторые аппараты в качестве дополнительной функции имеют устройство для быстрого снижения температуры продукта с 70 до 30 °С. При его использовании потери массы возрастают. При интенсивном образовании конденсата на овощах (например, у свеклы) можно за 5 минут до окончания тепловой обработки снизить влажность в камере до 40% или увеличить t до 120 °С (в аппаратах с фиксированной влажностью).

Для жарки мясных и рыбных полуфабрикатов использовали противни. Вместимость их составила 1,2-1,3 кг для мясных полуфабрикатов; 1,5-1,7 кг — для рыбных. Полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы можно жарить одновременно на всех уровнях. Следовательно, максимальная загрузка десятиуровневого аппарата составляет 12-13 кг для мяса, 15-17 кг для рыбы. Перед тепловой обработкой противни и полуфабрикаты смазывают жиром. Благодаря такому приему общий расход жира на жарку сократился на 60%. Жарку в предварительно разогретом аппарате мясных полуфабрикатов проводили в комбинированном режиме npи t 180°C, влажности 40% в течение 12 мин. Продолжительность тепловой обработки зависела от достижения в наиболее утолщенной части продукта t 85 °С (именно такая температура гарантирует безопасность продуктов животного происхождения). Заданную температуру определяли с помощью датчика или термощупа, вставленного в продукт в холодном виде. При достижении необходимой температуры аппарат отключался. Готовые изделия получаются более сочными, более нежными по сравнению с жаркой на плите, но со слабовыраженной корочкой.

Чтобы придать изделиям более привычный вид, необходимо за 2-4 минуты до готовности повысить температуру в камере до 200-240°С. Однако потери массы при этом резко возрастают.

Жарка рыбы в пароконвектомате требует особенно тщательной отработки режимов, так как готовые изделия не имеют привычного колера или же корочка отмокает. Однако при удачном подборе параметров тепловой обработки можно добиться хороших результатов. Так, можно воспользоваться дополнительной опцией-функцией δТ (разность температур между центральными слоями обрабатываемого продукта и рабочей камеры). Эту функцию имеют более совершенные модели. При температуре внутри изделия 85 °С в камере достаточна t 125°С (т. е. δТ равна 40 °С). В аппаратах, имеющих функцию δТ, рыбу следует жарить в следующем режиме:

  • разогрев аппарата до t 170 °С и влажности 50%;
  • тепловая обработка в комбинированном режиме (δТ 40 °С, влажность 50%, t «щупа» 85 °С) в течение 6 мин;
  • тепловая обработка при t 200 °С и влажности 70% в течение 5 мин.

При отсутствии функции δТ ее можно смоделировать, установив в аппарате после его разогрева t 125 °С и поставив датчик температуры внутри изделия 85 °С.

Единого технологического решения для разных моделей пароконвектоматов не существует. Это наглядно доказали испытания при выпечке листовых полуфабрикатов из слоеного теста. Их выпекали в одинаковых условиях — независимо от технических особенностей аппаратов. В итоге все полу фабрикаты получили равномерный колер, однако пропеченность была разной.

Из всего вышесказанного можно сделать следующие выводы:

  • режимы тепловой обработки кулинарной продукции в пароконвектоматах отличаются от традиционных (жарки и варки на плите, жарки в жарочных шкафах и др.). Возможность автоматического регулирования параметров (температуры, влажности камеры, продолжительности нагрева) существенно повышает качество готовых изделий, снижает потери массы и пищевых веществ, упрощает сам технологический процесс и контроль за ним.
  • в среднем потери массы у разных групп сырья, обрабатываемого в пароконвектоматах, примерно на 20-25% ниже, чем при традиционных способах нагрева, указанных в рецептурных сборниках. Однако в одном и том же продукте потери (а, следовательно, и выход блюд) зависят от модели пароконвектомата и выбранных режимов (температуры, влажности, продолжительности нагрева).
  • в десятиуровневом аппарате при максимальной его загрузке одновременно можно приготовить 25 кг вязкой каши; 12-13 кг отварных овощей; 12-13 кг рубленых изделий из мяса; 15-17 кг жареной рыбы (количество порций зависит от выхода изделий).
  • время тепловой обработки кулинарной продукции при максимальной загрузке аппарата возрастали примерно на 10 мин.
  • перед тепловой обработкой продуктов все пароконвектоматы необходимо разогреть. При максимальной загрузке аппарата температура рабочей камеры при разогреве должна быть выше требуемой на 30-40 °С.
  • положение гастроемкости в аппарате при максимальной его загрузке оказывает незначительное влияние на потерю массы — в пределах 5%. Причем при варке овощей в режиме пара потери несколько снижаются на верхнем и нижнем уровнях, а при жарке мяса, рыбы — наоборот, несколько повышаются в крайних положениях гастроемкостей.
  • технологический подход к отработке процесса приготовления блюд в пароконвектомате не зависит от его модели. Однако абсолютные значения параметров при ступенчатом режиме приготовления — различны для разных аппаратов и требуют уточнения в предприятии питания при составлении технологических карт.
  • при разработке технологических карт необходимо помнить, что потери массы кулинарной продукции после обработки ее в пароконвектомате (как, впрочем, и во всех видах теплового оборудования) определяются при остывании готового изделия до комнатной температуры». (конец цитаты)

2 Многофункциональные пищеварочные котлы (комби-котлы)

Стационарные пищеварочные котлы являются обязательным видом основного технологического оборудования для организации централизованного производства кулинарной продукции. Как известно, используемые в настоящее время на КШП республики различаются, в первую очередь, объемом (от 60 до 250 л), и предназначены для осуществления варки супов, напитков, сладких блюд, овощей, круп для гарнира, приготовления тушеных и отварных блюд.

Современные комби-котлы, по сравнению с традиционными пищеварочными котлами, имеют несравнимо большие технологические возможности и обеспечивают существенно более высокое качество приготовления.
Объем котла в зависимости от типоразмера варьирует в диапазоне 40-300 л. Котел имеет встроенное механическое устройство и снабжен следующими функциями:

  • варка с бесступенчатым контролем температуры варочной среды от 00С до 1200С;
  • охлаждение содержимого котла с автоматическим охлаждением пищи до желаемой температуры;
  • антипригарный контроль за содержимым варочной емкости;
  • расстойка и замес теста;
  • смешивание ингредиентов в варочной емкости;
  • измельчение, взбивание и охлаждение фруктовых и ягодных пюре;
  • приготовление картофельного пюре;
  • измельчение и перемешивание мясного фарша;
  • приготовление соусов, в т.ч. их гомогенизация;
  • взбивание кремов, помадок, отделочных полуфабрикатов, муссов, самбуков и т.п.;
  • бесступенчатое регулирование скорости рабочего органа миксера от 15 до 140 об/мин;
  • равномерное бесступенчатое опрокидывание;
  • душ для очистки;
  • автоматическое наполнение и контроль над уровнем воды;
  • автоматическое программируемое управление технологическим процессом.

Безусловно, подобного рода аппараты, как это уже произошло с пароконвектоматами, найдут применение при производстве продукции школьного питания. Их использование позволит существенно расширить технологические возможности, а, следовательно, повысить качество продукции, кроме того, уменьшить потребность в производственных площадях и другом технологическом оборудовании, позволит экономить электроэнергию и рабочее время. Возможность охлаждения пищи, конструктивно предусмотренная в комби-котлах, позволяет применять их при централизованном производстве охлажденной кулинарной продукции без использования дополнительных устройств для интенсивного охлаждения.

3 Универсальная кухонная машина

Универсальная кухонная машина (УКМ) применяется для осуществления механических процессов технологии приготовления пищи.

УКМ представляет собой источник движения с передаточным устройством (привод) и комплект сменных насадок (механизмов), имеющих унифицированный стыковочный узел с приводом. Практически все механические процессы, а именно: измельчение, резание, перемешивание, взбивание, очистка, прессование, формование, просеивание механизируются на УКМ с использованием соответствующих сменных механизмов.

Учитывая, что в школьных столовых потребность в механизации тех или иных производственных процессов кратковременна (от 0,5 до 2 часов работы в смену), переход от механизации одних процессов к другим путем замены технологической насадки, позволяет существенно увеличить коэффициент использования УКМ.

Кроме того, с экономической точки зрения, приобретая УКМ, где основную стоимость составляет привод, мы получаем по сути 7- 8 механизмов, работающих от одного источника движения, что заменяет соответственно 7-8 стационарных машин. На нашем рынке наиболее доступны по стоимости УКМ российского производства

В таблице представлены данные о комплектации УКМ на основе приводов некоторых типов сменными насадками для осуществления различных механических процессов.

Таблица - Комплектация УКМ некоторых типов сменными механизмами

N
Технологический
процесс
Универсальные кухонные машины
УКМ

Россия

MK-11

Польша

HU-1000 Feuma
Германия
MV50

Франция

1.
измельчение:
1.1.
хрупких пищевых продуктов
МИ
MKK-120
RRS-1a
RRS-1b
MC . 90
1.2.
Овощей

– вареных

МО
MKZ-20
––
CUTTER
K . 18

– сырых

––
MKI-250
RRS-1a
RRS-1b
P . 200
1.3
мяса (рыбы)
ММ
MKM-70
MKM-82
FW 82-Z1
H . 70
2.
резание:
2.1.
Овощей
МО
MKKF-270
MKI-250
RRS-1a
RRS-1b
CX . 21S
2.2.
мяса (рыбы)
МБ
––
SS5-FSZ

рыхление мяса

МР
––
FS-Z
2.3.
хлеба, мяса, сыра, колбасы
––
MKW-250
US-Z
 
 
2.4.
гастрономии
MKW-250
3.
очистка:
3.1.
Овощей
MKOZ-3
KSM-Z
3.2.
Рыбы
4.
перемешивание:
(взбивание)
4.1.
Фарша
МВ
MKP-25
UP 40-P
B . 10
4.2.
Теста
МВ
––«––
––
4.3.
Крема
МВ
––«––
B . 10
4.4.
салатов (винегретов)
––
––
––
5.
дозирование:
(формование)
5.1.
Фарша
P-FWZ
5.2.
крема (сметаны)
6.
просеивание:
6.1.
муки (крупы)
МП
 
7.
Транспортная емкость
TA
8.
Приспособление для заточки ножей
AF-16

В Могилевском государственном университете продовольствия разработана конструкция привода универсальной кухонной машины с учетом передового опыта производства, эксплуатации и обслуживания подобного оборудования.

Отличительной особенностью разработанного привода УКМ является то, что, привод размещен на регулируемой по высоте стойке, установленной на колесной основе. Это позволяет легко перемещать привод из цеха в цех к находящимся там насадкам, соответствующим профилю цеха.

Это позволяет:

  1. отказаться от приобретения в соответствии с цеховой структурой соответствующего числа УКМ с индивидуальным приводом;
  2. значительно повысить коэффициент использования привода в течение рабочего дня;
  3. освободить производственные площади от стационарно размещаемого оборудования и повысить эффективность использования и производственных площадей и технологического оборудования.

За конструктивную базу разработанной УКМ взят серийно выпускаемый привод УКМ российского производства. Расчетами подтверждена возможность использования привода для работы с различными насадками от приводов других конструкций. Поэтому в разрабатываемой конструкции привода предусмотрена возможность использования практически любой насадки известных приводов при наличии соответствующего промежуточного стыковочного узла, который с одной стороны коммутируется с выходным валом привода УКМ российского производства, а с другой - принимает насадки других типов УКМ.

4 Термоконтейнеры (термопорты)

Современные термоконтейнеры позволяют практически полностью сохранить качество пищи при ее транспортировке. Таким образом, преодолевается один из основных недостаток централизованного производства кулинарной продукции – снижение качества продукции при ее транспортировке и хранении.

Термоконтейнеры изготавливаются из двойного полиэтилена, заполненного внутри толстым слоем пенополиуретана, они легки, ударопрочны, хорошо выдерживают эксплутационные нагрузки, сохраняют температуру доставляемого продукта как в горячем, так и в охлажденном виде. Изготовленные в соответствии с требованиями Gastronorm транспортировочные термоконтейнеры вмещают полноразмерные или секционные функциональные гастроемкости формата Е и обеспечивают длительное сохранение температуры без использования внешнего источника тепла. Для выравнивания внутреннего давления в контейнерах предусмотрен вентиляционный колпачок.

Выпускаются термоконтейнеры для транспортировки холодных закусок, напитков, супов, готовых вторых блюд и кулинарных изделий. Среднее падение температуры горячей пищи при хранении на 1,5-20С в час и возрастание температуры при хранении охлажденной пищи на 0,3-050С в час. Модели контейнеров для напитков для удобства обслуживания снабжены выпускным краном.

В зависимости от потребности, типоразмеры контейнеров варьируют от 5 литров (переносной контейнер) до 136 литров (тележка-термоконтейнер вмещает до 16 функциональных емкостей объемом 8,5 литров каждый).

13 февраля 2007
Характеристика доступности информации

Характеристика доступности информации


Доступность информации об услуге питания характеризуется результатами опросов учащихся. Из числа опрошенных 91% учащихся знают о проводимых в школе мероприятиях на тему питания, такое же количество считает, что имеет право голоса в решении вопросов организации питания в школе, более 85% считают, что должны ежедневно посещать школьную столовую для сохранения и укрепления своего здоровья.

Более подробно эта информация представлена по ссылке «Результаты анкетирования учащихся».

Назад

13 февраля 2007
Характеристика затрат времени на обслуживание

Характеристика затрат времени на обслуживание


Организации работы по строгому графику посещения столовой классами, используемые при обслуживании методы позволят обеспечивать полное соответствие продолжительности перерывов затратам времени для обслуживания и 100% охват питанием учащихся.

График посещения столовой классами:
8.45 – 2б, 2в, 3б, 3в, 4б;
9.45 – 2а, 3а, 4а, 4в, 5а;
10.45 – 5б, 5в, 6а, 6б, 6в, 7а, 7б, 7в, 8а, 8б, 8в;
11.45 9а, 9б, 9в, 10а, 10б, 10в, 11б, 11в;
12.00 – отпуск обедов в столовую-раздаточную СШ №17;
13.00 – обед ГПД;
16.00 – полдник ГПД.

Соблюдение графика и работа столовой в целом контролируется администрацией и комиссией по контролю за организацией и качеством питания. Обеденные столы в зале закреплены за определенными классами по установленной схеме. Ответственность за порядок в обеденном зале, своевременность посадки, уборки использованной посуды возложена на классных руководителей и дежурных учителей по столовой.

Ежедневно в буфете обслуживают до 300 школьников, что характеризует достаточно высокую скорость обслуживания.

По мнению учащихся, представленного по результатам анкетирования по ссылке «Результаты анкетирования учащихся», им достаточно времени для приема пищи.

Назад

13 февраля 2007
Характеристика интерьера столовой

Характеристика интерьера столовой

Интерьер обеденного зала объекта питания капитально обновлен, зал оформлен современными отделочными материалами: структурная штукатурка стен, акриловая покраска стен, подвесные потолки со встроенными энергосберегающими светильниками дневного света, керамическая плитка на колоннах и на стенах в виде отдельных декоративных элементов, керамическая плитка ГРЭС на полу.

Буфет оснащен комплектом торгово-демонстрационной мебели, исполненной из ламинированного ДСП под бук. Конструкция витрины открытая, художественно оформленная доступными стандартными отделочными материалами для мебели. Установлена закрытая с выгнутым стеклом охлаждаемая кондитерская витрина, с отделочной панелью красного цвета.

Общий вид обеденного зала, буфета, буфетной витрины представлены по ссылке «Фотогалерея»

Назад

13 февраля 2007
Характеристика материально-технической обеспеченности средствами для обслуживани

Характеристика материально-технической обеспеченности средствами для обслуживания


Столовая полностью укомплектована необходимым оборудованием, мебелью, посудой и столовыми приборами в соответствии с установленными требованиями.

В столовой установлена раздаточная линия в составе:

  • мармит электрический для вторых блюд;
  • мармит электрический для супов;
  • прилавок для напитков;
  • модуль для подносов и столовых приборов.


В торговом зале установлено 28 6-местных столов. Столы накрыты скатертями. При обслуживании осуществляется упрощенная сервировка (бумажные салфетки, ваза с цветами), салфетки приобретаются за счет средств родителей. Для сбора использованной посуды имеются специальные передвижные тележки.

В столовой обеспечен двукратный запас столовой посуды. Посуда фарфоровая, стаканы стеклянные, столовы приборы из нержавеющей стали. Для объемного порционирования используются соусники на 50 и 75 мл, черпаки на 200 и 250 мл, мерный стакан на 200 мл.

Буфет оснащен комплектом торгово-демонстрационной мебели, исполненной из ламинированного ДСП. Установлена закрытая охлаждаемая витрина, весы циферблатные. Используются стеклянная посуда для демонстрации и розлива соков, вазы из цветного стекла для выкладки фруктов, кондитерских изделий, цветные подносы для выкладки выпечки и мучных кондитерских изделий.

Назад

13 февраля 2007
Соблюдение санитарно-гигиенических требований

Соблюдение санитарно-гигиенических требований


За текущий учебный год органами санитарного надзора в столовой средней школы №17 не было отмечено фактов нарушения санитарно-гигиенических требований.


В столовой проводится весь комплекс необходимых мероприятий по обеспечению санитарно-гигиенической безопасности в соответствии с действующими нормативными документами:


Мнение учащихся о санитарном состоянии школьной столовой представлены по результатам анкетирования по ссылке «Результаты анкетирования учащихся».

Назад

13 февраля 2007
Характеристика уровня соблюдения профессиональной этики

Характеристика уровня соблюдения профессиональной этики

Повышению уровня профессиональной этики персонала столовой уделяется большое внимание. За последние три года администрацией учебного заведения, соответствующими контролирующими органами не были установлены факты нарушения норм профессиональной этики обслуживающим персоналом столовой, связанные с полнотой предоставления услуги, недовложением, денежными расчетами с потребителем.

Результаты анкетирования учащихся в средней школе №17 по оценке уровня профессиональной этики обслуживающего персонала столовой представлены по ссылке «Результаты анкетирования учащихся»..

Назад

12 февраля 2007
Республиканский семинар-практикум

В работе семинара-практикума примут участие: Бутрим Георгий Алексеевич, начальник управления социальной и воспитательной работы Министерства образования Республики Беларусь, кандидат педагогических наук; Жук Александр Федорович, первый заместитель начальника управления образования Брестского областного исполнительного комитета; научные сотрудники, специалисты учреждения образования «Республиканский институт профессионального образования» и педагогические работники учреждения образования «Пинский государственный профессиональный лицей машиностроения».

В ходе семинара-практикума его участники ознакомятся с практикой осуществления мониторинга качества воспитания в учреждениях профессионально-технического образования, организацией изучения качества воспитательного процесса, оценки состояния личностного развития учащихся, совершенствования качества воспитания учащихся на современном этапе.

Участники семинара-практикума примут участие в работе секций по актуализации проблем оптимизации системы мониторинга качества воспитания учащихся, совершенствования технологии педагогического анализа усвоения учащимися социально-общественных норм поведения и принципов жизнедеятельности, эффективности проведения мониторинга социальной адаптации учащихся, использования результатов мониторинга в целях творческого развития учащихся.

Завершит работу семинара-практикума «круглый стол» по обсуждению современных подходов к совершенствованию системы воспитания учащихся в учреждениях, обеспечивающих получение профессионально-технического образования,

Для участников семинара будет организована презентация выставки методических материалов из опыта воспитательной работы.

12 февраля 2007
Характеристика уровня охвата питанием

Характеристика уровня охвата питанием

Охват питанием в общеобразовательном учреждении анализируется ежемесячно по предоставлению соответствующей информации от классных руководителей. Информация передается ответственному по питанию заместителю директора. После систематизации информация представляется администрации и общественной комиссии по контролю за организацией и качеством питания.

По информации на октябрь 2006 г из 871 учащихся 870 охвачены питанием. Из них охвачено горячим питанием 630. Через линию раздачи в т.ч. экспресс-завтраки питание получали 570 учащихся (включая учащихся 1 класса ДДУ), в экспресс-завтраки через буфет – 60, через буфет (без учета экспресс-завтраков) – 240.

Информация об уровне охвата питанием оформляется в виде таблицы.

Результаты опроса учащихся, полученные по итогам анкетирования, проведенного Могилевским государственным университетом продовольствия, представлены по ссылке «Результаты анкетирования учащихся».

Назад

09 февраля 2007
Показатели информативности услуги питания
Показатели информативности услуги питания

К характеристикам информативности относят:

  • формы и средства информационно-просветительской работы;
  • доступность информации.


Информацию об услуге школьного питания является важнейшим фактором повышения востребованности услуги школьного питания у детей и их родителей. В данном случае информация имеет комплексное значение: как средство информирования, как средство просвещения и, наконец, как средство рекламы. Последнее важно в той мере, в какой важен положительный имидж школьной столовой у детей и их родителей.

Специфика предоставления услуги школьного питания заключается в том, что зачастую сама потребность ежедневно обедать в учебном заведении учащимися и их родителями не осознается. В этом смысле потребность в услуге не сформирована, услуга фактически не востребована, т.к. существует своего рода барьер, обусловленный, в том числе, низким уровнем культуры питания. Поэтому организация в учебном заведении системной работы по просвещению учащихся, их родителей в вопросах культуры питания и здорового образа жизни, формированию положительного имиджа школьной столовой является важнейшим элементом организации школьного питания.

Показатели информативности характеризуются по фактической работе, проводимой в школе по обеспечению учащихся и их родителей информацией об услуге питания, просвещению по вопросам рационального питания и здорового образа жизни.

Формы и средства информационно-просветительской работы могут характеризоваться большим разнообразием и степенью эффективности. Характеристика важна с точки зрения системности работы в этом направлении работников объектов питания и педагогического коллектива учебного заведения.

Доступность информации является важнейшей характеристикой информативности, т.к. для конечного результата важно не столько многообразие форм и средств информационно-просветительской работы, сколько доступность ее до каждого учащегося.

Доступность информации можно оценить по результатам анкетирования учащихся. В анкете, например, могут быть предложены следующие вопросы. Проводятся ли в школе специальные занятия, либо другие мероприятия по обучению основам здорового питания?
Варианты ответов: «да», «нет», «не знаю», «мне это не интересно».

Ты всегда знаешь, что завтра будет на обед или завтрак в школьной столовой? Варианты ответов: «знаю», «не знаю», «не знаю, но легко могу узнать», «мне это не интересно».

Как ты считаешь, многое ли делают работники школьной столовой, чтобы питание в столовой было вкусным, полезным и здоровым?
Варианты ответов: «да, делают многое», «скорее нет, делают мало», «я не знаю».

Есть ли у тебя право голоса в решении вопросов организации питания в школе?
Варианты ответов: «да», «нет».

Назад

09 февраля 2007
Показатели доступности услуги
Показатели доступности услуги

К группе показателей доступности услуги питания можно отнести следующие показатели:

  • время обслуживания;
  • стоимость питания.

Оценка времени обслуживания дается исходя из фактической пропускной способности торгового зала. Отдельно необходимо рассмотреть этот показатель для буфета. В буфете осуществляется индивидуальная покупка и это предполагает непосредственной расчет с буфетчицей. Таким образом, время обслуживания существенно зависит от организации ее работы и способа обслуживания.

Стоимость питания характеризуются средней стоимостью двухнедельного рациона завтрака, обеда.

Назад

09 февраля 2007
Показатели условий обслуживания
Показатели условий обслуживания

К показателям условий обслуживания относят такие показатели как:

  • материально-техническая база;
  • эстетика интерьера мест обслуживания;
  • санитарно-гигиеническое состояние мест обслуживания.


Материально-технические средства для обслуживания можно разделить на три группы:

  1. раздаточное оборудование, торговая мебель (обеденные столы, стулья);
  2. столовая посуда, приборы, инвентарь;
  3. столовое белье (скатерти, салфетки), форменная одежда персонала, ваза с цветами.


Материально-технические средства для обслуживания, выделенные в первую группу, на объектах питания должны соответствовать как по количеству, так и по функциональному назначению действующим нормативам и требованиям*. Вид, функциональное назначение средства второй группы определяются методами обслуживания, эстетическим уровнем оформления объекта питания.


Для характеристики эстетики интерьера мест обслуживания приводятся описание и фотографии интерьера обеденного зала.


Характеристика санитарно-гигиенического состояния мест обслуживания дается вместе с характеристикой санитарно-гигиенических условий культуры обслуживания.

__________________________________
*Примечание. В соответствии с Санитарными правилами и нормами 2.3.4.15-32-2005 «Гигиенические требования к объектам общественного питания», количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности объекта с запасом (не менее двукратного).
Основные требования к оформлению, мебели, столовой посуде, приборам, белью объектов общественного питания приведены в «Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания» (утверждена постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г № 1.).

Назад

09 февраля 2007
Показатели культуры обслуживания
Показатели культуры обслуживания

Культура обслуживания характеризуется следующими основными показателями:

  • методы обслуживания
  • соблюдение профессиональной этики обслуживающим персоналом (в т.ч. гостеприимство персонала)
  • соблюдение санитарно гигиенических требований


Показатели культуры обслуживания в совокупности с показателями условий обслуживания характеризуют качество обслуживания в объектах питания, т.е. качество обслуживания = культура обслуживания + условия обслуживания. Культура обслуживания определяется человеческим фактором. Условия обслуживания определяются материально-технической базой.

Внедрение прогрессивных методов обслуживания является важнейшим условием повышения культуры обслуживания. Для характеристики приводятся данные об организации обслуживания и эффективности тех или иных методов обслуживания в объекте питания.

Профессиональная этика как понятие достаточно широкое. С точки зрения оценки школьником, важным являются две составляющие профессиональной этики – честность (полнота предоставления услуги и точность денежных расчетов с потребителем) и гостеприимство (вежливость и внимание к учащимся).

Оценка гостеприимства может осуществляться по результатам периодического (1 раз в учебном году) анкетирования учащихся, учителей. Вопрос в анкете может быть сформулирован следующим образом «Чувствуешь ли ты по отношению к себе и твоим товарищам вежливое и внимательное отношение работников столовой?». Варианты ответов – «да», «нет», «да, но не всех работников».

Комплекс санитарно-гигиенических требований к работе объектов питания учреждений образования определен в системе государственного надзора, осуществляемого соответствующими службами. Эта система обеспечивает безопасность услуги школьного питания. Показатели, по которым осуществляется надзор, должны быть обеспечены до предоставления услуги. Нарушения санитарных требований, установленные сотрудниками санитарной службы с внесением соответствующих записей в журнале проверок санитарного состояния, рассматриваются незамедлительно с разработкой конкретных мероприятий по устранению нарушений.

В номенклатуре показателей, по которым дается характеристика качества обслуживания в данном учреждении образования, соблюдение санитарно-гигиенических требований рассматривается с точки зрения оценки санитарно-гигиенического состояния потребителем. Санитарно-гигиенические показатели включены в две группы свойств: показатели культуры обслуживания и показатели условий обслуживания.

Как показывает практика, детям сложно разделить свою оценку санитарного состояния на две составляющих. Вместе с тем, общая оценка санитарных условий в столовой даже более предпочтительна, чем раздельные оценки по группам свойств, т.к. уровень мотивации учащихся посещать столовую в равной мере зависит как от санитарного состояния в обеденном зале, так и соблюдения санитарных правил персоналом при обслуживании. Поэтому целесообразно анализировать общую оценку учащимися санитарного состояния условий и культуры обслуживания. Эта оценка дается через субъективное восприятие санитарно-гигиенических аспектов культуры и условий обслуживания, таких как:

  • опрятность и чистота спецодежды персонала, аккуратность и чистота на рабочем месте;
  • соблюдение персоналом правил личной и производственной гигиены при обслуживании;
  • соблюдение температуры подачи блюд;
  • визуальная чистота обеденных столов, торгового оборудования, посуды, ложек, вилок;
  • визуальная чистота полов, стен;
  • микроклимат в обеденном зале.

Количественно оценка определяется по результатам анкетирования учащихся. Вопрос в анкете может быть сформулирован следующим образом: «Тебя удовлетворяют санитарные условия в столовой и их соблюдение обслуживающим персоналом? Варианты ответов: «удовлетворяют»; «не удовлетворяют».


Так как мнение потребителей о неудовлетворенности теми или иными санитарными условиями крайне важно для работников столовой, то в анкету целесообразно ввести следующий вопрос для конкретизации предыдущего: «Какие из перечисленных санитарных условий тебя не удовлетворяют в школьной столовой (подчеркни): чистота в обеденном зале, освещенность в обеденном зале, температура воздуха в обеденном зале, запах в обеденном зале, чистота на обеденных столах, чистота посуды, опрятность и аккуратность обслуживающего персонала, температура подачи пищи?

Важнейшим условием повышения культуры обслуживания является организация системной работы по повышению профессионального уровня работников объектов питания.

Назад

09 февраля 2007
Показатели результата исполнения услуги
Показатели результата исполнения услуги

Результат исполнения услуги характеризуется следующими основными показателями:

  • охват питанием;
  • комплексность услуги;
  • ассортимент продукции;
  • пищевая и энергетическая ценность продукции;

Если рассматривать приоритеты в питании, а именно, направленное восполнение потребности детей в белковой пище, то в качестве основного критерия охвата питанием можно использовать оценку количества учащихся, потребляющих основное белковое блюдо (доля учащихся от общего количества). Таким блюдом, как правило, является второе обеденное блюдо, а также некоторые супы, в частности заправочные с мясопродуктами.
Показатели количества детей, пользующимися услугами буфета, предпочитающих экспресс-завтраки могут использоваться в качестве дополнительных критериев оценки охвата питанием.

Характеристика комплексности услуги питания может даваться по разновидностям услуг, которые в данный период признаются функционально значимыми в объектах питания учреждений образования:

  1. услуга по предоставлению скомплектованного питания, дифференцированного по возрастным группам;
  2. услуга по предоставлению диетического (щадящего) питания;
  3. услуга по предоставлению дифференцированного по уровню учебной нагрузки питания;
  4. услуга по предоставлению поддерживающего питания (экспресс-завтраков);
  5. услуга буфета;
  6. услуга кафе;
  7. услуга фито-бара.

Характеристика ассортимента школьного питания, пищевой и энергетической ценности рационов должна проводиться, прежде всего, по основной разновидности услуги – скомплектованному питанию, т.к. ассортимент скомплектованных рационов в большей степени соответствует функциональному назначению системы организации питания учащихся.

Оценка пищевой и энергетической ценности является интегрированной, т.к. включает в себе оценку обеспеченности рациона отдельными пищевыми веществами и оценку энергетической ценности рациона. Целесообразно рассматривать пищевую ценность рациона по содержанию в нем дефицитных пищевых веществ. Среди них выделим общее содержание белка, общее содержание витаминов и общее содержание микроэлементов.

Расчеты содержания витаминов и микроэлементов являются достаточно трудоемкими, поэтому для оценки рациона характеризуются мероприятия, осуществляемые столовой по витаминизации рациона и обогащению их минеральными веществами. На практике к таким мероприятиям относят:

  1. С- или поливитаминизация рационов питания;
  2. ежедневное включение в рацион свежих овощей, фруктов, зелени;
  3. включение в рацион молочных блюд и кисломолочных продуктов, блюд из субпродуктов, крупяных блюд и гарниров;
  4. включение в рацион продуктов, обогащенных пищевыми и другими биологически ценными веществами.

Назад

09 февраля 2007
Характеристика показателей качества услуги питания
Система показателей позволяет давать комплексную характеристику организации питания и оценку эффективности ее организации с точки зрения результата исполнения услуги. Номенклатура показателей качества услуги, включаемых в систему, может сокращаться или дополняться в зависимости от целей управления на данный период.


Система показателей может использоваться для описания передового опыта организации питания в учреждениях образования, самоаттестации и сравнения уровня качества предоставляемой услуги питания с объектами питания в других учреждениях образования.


Таблица - Система показателей качества услуги питания с позиции потребителей (учащихся)

Показатели результата исполнения услуги.

Результат исполнения услуги характеризуется следующими основными показателями:

  • охват питанием
  • комплексность услуги
  • ассортимент продукции
  • пищевая и энергетическая ценность продукции

Дальше…

Показатели культуры обслуживания

Культура обслуживания характеризуется следующими основными показателями:

  • методы обслуживания
  • соблюдение профессиональной этики обслуживающим персоналом (в т.ч. гостеприимство персонала)
  • соблюдение санитарно гигиенических требований

Дальше…

Показатели условий обслуживания

Условия обслуживания характеризуются следующими основными показателями:

  • материально-техническая база
  • эстетика интерьера мест обслуживания
  • санитарно-гигиеническое состояние мест обслуживания

Дальше…

Показатели доступности услуги

Доступность услуги может характеризоваться следующими показателями:

  • время обслуживания;
  • стоимость питания

Дальше…

Показатели информативности услуги

К характеристикам информативности относят:

  • формы и средства информационно-просветительской работы
  • доступность информации

Дальше…

Назад

08 февраля 2007
О проведении Х республиканской выставки

Цель и задачи выставки:

  • пропаганда достижений учреждений образования в области гражданско-патриотического воспитания детей и учащейся молодежи;
  • обобщение педагогического опыта работы, существующего в национальной системе образования по гражданско-патриотическому воспитанию детей и учащейся молодежи;
  • привлечение научных кадров к осуществлению научно- методических разработок по гражданско-патриотическому воспитанию детей и учащейся молодежи;
  • создание банка данных и аннотированного каталога педагогического опыта по гражданско-патриотическому воспитанию детей и учащейся молодежи.

Требования к представляемым на выставку материалам:

  • при оформлении каждого материала в обязательном порядке указывается: название методического материала, Ф.И.О. его автора (полностью), должность (полностью), ученая степень (при наличии), категория педагогических работников, для которой предназначен материал, краткая аннотация. Форма краткой аннотации работы прилагается;
  • на выставку представляются материалы, выполненные начиная с 2004 года. Материалы, выполненные до 2004 года, оргкомитетом не рассматриваются и на выставке не представляются;
  • материалы республиканской акции учащейся молодежи “Жыву ў Беларусі і тым ганаруся” выделяются в отдельную рубрику;
  • в дополнение к бумажным носителям материалы могут быть представлены на дисках, видеокассетах и т.д.

Авторами материалов, представляемых на выставку, могут быть:

  • работники органов управления образованием;
  • педагоги высших, средних специальных, профессионально-технических, общеобразовательных, дошкольных учреждений, учреждений внешкольного воспитания и обучения;
  • специалисты методических служб учреждений образования и других учреждений;
  • специалисты институтов повышения квалификации и переподготовки руководящих работников;
  • ученые научно-исследовательских учреждений;
  • работники средств массовой информации.

Работа может быть представлена на выставке авторским коллективом.

При отборе материалов, для представления на выставке, оценивается:

  • целостность и системность;
  • использование авторами инновационных методов и приемов;
  • степень участия и взаимодействия всех участников воспитательного процесса.

Научно-методические материалы, для организации экспозиции выставки, должны быть представлены в жюри не позднее 20 марта 2007 года.

Материалы представляются по следующим адресам:

  • в государственное учреждение образования «Академия последипломного образования» (ул. Некрасова, 20, 220040, г. Минск, телефон для справок 285 78 53) – общеобразовательные и дошкольные учреждения, областные и Минский городской институты повышения квалификации и переподготовки руководящих работников и специалистов образования;
  • в центр научно-методического обеспечения воспитательной работы учреждения образования «Республиканский институт профессионального образования» (ул. К.Либкнехта, 32, 220004, г. Минск, телефон для справок 226 45 19) - учреждения, обеспечивающие получение профессионально-технического и среднего специального образования;
  • в государственное учреждение образования «Республиканский институт высшей школы» (ул. Московская, 15, 220007, г. Минск, телефон для справок 209 59 57) - учреждения, обеспечивающие получение высшего образования;
  • в учреждение образования «Национальный центр художественного творчества детей и молодежи» (ул. Кирова, 16, 220030, г. Минск, телефон для справок 227 86 62) – учреждения внешкольного воспитания и обучения всех профилей деятельности (кроме республиканских).

Государственное учреждение образования «Академия последипломного образования», учреждение образования «Республиканский институт профессионального образования», государственное учреждение образования «Республиканский институт высшей школы», учреждение образования «Национальный центр художественного творчества детей и молодежи» обеспечивают предварительный отбор и систематизацию материалов и представляют их в оргкомитет выставки.

Оформление выставки проводится:

  • для общеобразовательных и дошкольных учреждений, областных и Минского городского институтов повышения квалификации и переподготовки руководящих работников и специалистов образования - по региональному принципу. Ответственные за оформление данного раздела выставки: Академия последипломного образования, управления образования облисполкомов, комитет по образованию Минского горисполкома;
  • для учебных заведений профессионально-технического и среднего специального образования – по уровням образования. Ответственные за оформление данного раздела выставки: Республиканский институт профессионального образования, управления образования облисполкомов и комитет по образованию Минского горисполкома, учебные заведения среднего специального образования;
  • для высших учебных заведений – по высшим учебным заведениям. Ответственные за оформление данного раздела выставки: Республиканский институт высшей школы, высшие учебные заведения;
  • для учреждений внешкольного воспитания и обучения – единым стендом. Ответственным за оформление единого стенда учреждений внешкольного воспитания и обучения является Национальный центр художественного творчества детей и молодежи. Материалы учреждений внешкольного воспитания и обучения могут быть представлены как на едином стенде учреждений внешкольного воспитания и обучения, так и на региональном уровне в соответствующем подразделе. Определение работ из регионов страны, которые будут представлены на едином стенде внешкольников, определяет жюри выставки.

Просим обеспечить качественный отбор и своевременное представление на выставку материалов в соответствии с требованиями данного письма.

Оформление выставки будет проводится 09.04.2007 в рекреациях государственного учреждения образования «Академия последипломного образования» по адресу: г.Минск, ул. Некрасова, 20.

Открытие выставки 10.04.2007 в 11.00.

Регионы страны определяют количество представителей для оформления экспозиции выставки, уровень представительства, продолжительность их работы исходя из практической целесообразности.

Расходы, связанные с командированием иногородних участников выставки, несут командирующие организации.

По вопросам оформления выставки (обеспечения стеллажами, столами, другим необходимым оборудованием), проживания иногородних следует обращаться к начальнику управления социальной и воспитательной работы Академии последипломного образования Никончуку Алексею Семеновичу (тел. в г. Минске 285 78 53). Кроме этого, дополнительную информацию по организации выставки можно получить по телефонам в г. Минске: 239 87 37, 2310251, 229 19 37.

08 февраля 2007
О стендах – тренажерах по правилам дорожного движения

Указанные стенды согласованы с головной организацией Министерства транспорта и коммуникаций Республики Беларусь – БелНИИТ «Транстехника».

Более подробную информацию о стендах – тренажерах по правилам дорожного движения можно получить у исполнителей.

Торговое частное унитарное предприятие «Беларматорг», ул. Фроликова, 47-4, г. Минск. Справки по телефонам: (8-017) 235-23-32, 235-61-43, 235-83-61; 8-029-635-61-43; e-mail: belarmatorg@mail.ru

08 февраля 2007
Презентация электронных программных продуктов для незрячих пользователей ПК

Цель презентации – демонстрация электронных программных продуктов для использования в обучении детей с нарушениями зрения, внедрение их в практику работы специальных школ для детей с нарушениями зрения республики, выработка единой оптимальной технологии выпуска электронной озвученной литературы для лиц с нарушениями зрения.

В рамках презентации участники будут иметь возможность познакомиться с авторами электронных средств обучения для пользователей с нарушениями зрения, пообщаться с педагогами специальных школ, использующих их в своей работе, обсудить вопросы совершенствования имеющихся компьютерных технологий и создания новых.

На презентацию приглашаются:

  • руководители и учителя физики Минской № 188, Василевичской, Шкловской, Гродненской, Молодечненской, Жабинковской специальных общеобразовательных школ для детей с нарушениями зрения, Бобруйской №29, Полоцкой №1 общеобразовательных школ;
  • методисты областных и Минского городского ИПК, курирующие вопросы специального образования;
  • педагогические работники высших учебных заведений, ведущие в курсе подготовки учителей-дефектологов вопросы тематики презентации;
  • специалисты Национального института образования и Академии последипломного образования Министерства образования, работающие в сфере специального образования по вышеозначенной теме;
  • специалисты, занимающиеся программным обеспечением дистанционного обучения лиц с особенностями психофизического развития.

Презентация будет проходить по адресу: г. Минск, пр-т Независимости, 116 (Национальная библиотека, конференц-зал).

Начало - в 11.00.

Участие в презентации просим подтвердить не позднее 13 февраля по тел. 222 65 84 (управление специального образования Министерства образования).

02 февраля 2007
О выступлении белорусских спортсменов-студентов на Всемирной зимней Универсиаде

За прошедшие годы нашими cтудентами-спортсменами завоеваны 102 медали, из которых 22 золотых, 41 серебряная и 39 бронзовых.

На состоявшейся в период с 15 по 27 января 2007 года в г.Турине (Италия) Всемирной зимней Универсиаде в условиях острой конкурентной борьбы белорусскими студентами завовевано 8 золотых, 2 серебряные и 4 бронзовых медалей.

В названных международных соревнованиях приняли участие спортсмены из 48 стран.

В неофициальном командном зачете команда белорусских спортсменов впервые за всю историю участия во всемирных универсиадах по количеству завоеванных медалей заняла 4 место, опередив признанных лидеров студенческого спорта из Канады, Швеции, Германии, Великобритании, США, Китая. Итоги участия студенческой сборной являются лучшими за все время участия команд Беларуси в летних и зимних универсиадах.

Сборную команду белорусских студентов представляли 39 спортсменов по шести видам спорта (лыжные гонки, биатлон, шортрек, фигурное катание, конькобежный спорт, прыжки с трамплина).

Наилучших результатов добились спортсмены в лыжных гонках и биатлоне.

В успешное выступление белорусской сборной наивысший вклад внесли студенты Белорусского государственного университета физической культуры (ректор – М.Е.Кобринский), которые стали победителями, завоевав в индивидуальных гонках 2 золотых (Александр Лазуткин, лыжные гонки 10 км классический стиль и дуатлон 7,5 + 7,5 км), 1 серебряную (Александр Лазуткин, лыжные гонки 30 км) и 1 бронзовую медали (Ирина Нафранович, лыжная гонка 5 км); Белорусский государственный экономический университет – 2 золотых (Дарья Домрачева, биатлон, спринтерская гонка 7,5 км и Надежда Скардино, биатлон, гонка с массовым стартом 12,5 км), 1 серебряную (Надежда Скардино, биатлон, индивидуальная гонка 15 км) и 1 бронзовую медали (Людмила Колинчик, биатлон, гонка преследования 10 км); Белорусский государственный университет – 2 бронзовые медали (Ольга Василенок, дуатлон 5+5 км и гонка с массовым стартом 15 км), Могилевский государственный университет имени А.Кулешова – 1 золотую медаль (Сергей Новиков, биатлон, индивидуальная гонка 20 км).

Поднялись на верхнюю ступеньку пьедестала почета Всемирной зимней Универсиады команды девушек в лыжной эстафетной гонке 3х5 км в составе: Ирина Нафранович (Белорусский государственный университет физической культуры), Елена Санникова и Ольга Василенок (Белорусский государственный университет); эстафете 3 х 6 км (биатлон) Людмила Колинчик, Надежда Скардино и Людмила Ананько (Белорусский государственный экономический университет), а также команда биатлонистов в эстафете 4 х 7,5 км: Сергей Новиков (Могилевский государственный университет имени А.Кулешова), Владимир Миклашевский (Белорусский государственный университет физической культуры), Виталий Перцев (Белорусский национальный технический университет), Сергей Симцов (Витебский государственный университет).

Количество стран участников - 48

Завоевано медалей белорусскими студентами-спортсменами:

  • 8 золотых
  1. Александр Лазуткин (БГУФК) – лыжная гонка 10 км классический стиль
  2. Александр Лазуткин (БГУФК) – лыжная гонка – дуатлон 7,5+7,5 км
  3. Сергей Новиков (Могил.ГУ) – биатлон, индивидуальная гонка 20 км
  4. Дарья Домрачева (БГЭУ)– биатлон, спринтерская гонка 7,5 км
  5. Ирина Нафранович (БГУФК), Елена Санникова (БГУ), Ольга Василенок (БГУ) – женская лыжная эстафета 3х5 км
  6. Надежда Скардино (БГЭУ) – биатлон, гонка с массовым стартом 12,5 км
  7. Сергей Новиков (Могил.ГУ), Владимир Миклашевский (БГУФК), Виталий Перцев (БНТУ), Сергей Симцов (Вит.ГУ) – биатлон, мужская эстафета 4х7,5 км
  8. Людмила Колинчик (БГЭУ), Надежда Скардино (БГЭУ), Людмила Ананько (БГЭУ)– биатлон, женская эстафета 3х6 км
  • 2 серебряные
  1. Надежда Скардино (БГЭУ)– биатлон, индивидуальная гонка 15 км
  2. Александр Лазуткин (БГУФК)– лыжная гонка с массовым стартом 30 км свободный стиль
  • 4 бронзовые
  1. Ирина Нафранович (БГУФК) – лыжная гонка 5 км классический стиль
  2. Людмила Колинчик (БГЭУ) – биатлон, гонка преследования 10 км
  3. Ольга Василенок (БГУ) – лыжная гонка – дуатлон 5+5 км
  4. Ольга Василенок (БГУ) – лыжная гонка с массовым стартом 15 км свободный

СТРАНЫ место по количеству завоеванных медалей

СТРАНЫ
место
золото
серебро
бронза
КОРЕЯ
1
10
12
9
РОССИЯ
2
9
14
11
ИТАЛИЯ
3
9
2
6
БЕЛАРУСЬ
4
8
2
4
ПОЛЬША
5
7
2
3
ЧЕХИЯ
6
4
4
1
АВСТРИЯ
7
4
0
0
КИТАЙ
8
3
6
6
ЯПОНИЯ
9
3
5
5
НИДЕРЛАНДЫ
10
3
1
2
УКРАИНА
11
2
8
6
ФРАНЦИЯ
12
2
2
2
КАЗАХСТАН
13
2
1
2
КАНАДА
14
2
1
1
СЛОВЕНИЯ
15
1
5
4
США
16
1
1
3
СЛОВАКИЯ
17
0
2
0
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
18
0
1
0
ГЕРМАНИЯ
19
0
1
0
ШВЕЦИЯ
20
0
0
2
ЛИХТЕНШТЕЙН
21
0
0
1
ФИНЛЯНДИЯ
22
0
0
1
ШВЕЙЦАРИЯ
23
0
0
1
ЭСТОНИЯ
24
0
0
1
01 февраля 2007
Республиканская акция «Здоровый я – здоровая страна»

(По данным Министерства здравоохранения уровень заболеваемости детей и подростков достаточно высок. В структуре заболеваемости у детей 0-14 лет наибольший удельный вес составляют заболевания органов дыхания. Практически каждый четвертый школьник до 14 лет и каждый третий подросток, состоит на диспансерном учете в лечебно-профилактических организациях по поводу хронических заболеваний).

Учитывая необходимость активизации работы в области сохранения и укрепления здоровья детей и учащейся молодежи Министерство образования выступило с инициативой проведения широкомасштабной республиканской акции «Здоровый я – здоровая страна».

Целью акции является совершенствование деятельности учреждений образования в формировании навыков здорового образа жизни детей и учащейся молодежи, сохранении и укреплении здоровья, формировании мотивации к регулярным занятиям физкультурой и спортом.

В рамках акции предполагается проведение физкультурно-оздоровительных и спортивно-массовых мероприятий, конкурсов (творческих конкурсов, смотров-конкурсов, профильных смен в оздоровительных лагерях), позволяющих выделить лучших участников акции, а также наиболее интересные работы детей, учащихся или студентов (команд) по определенным направлениям деятельности.

Мероприятия республиканской акции будут проводиться как в учебном году, так и в каникулярный период. В них будут вовлечены не только учащиеся и студенты, но и дошкольники, родители, а также широкая педагогическая общественность.

Официальное открытие республиканской акции «Здоровый я – здоровая страна» во всех учреждениях образования состоится 1 февраля 2007 г. с широким привлечением учащихся, студентов, педагогической общественности и средств массовой информации. Кроме того, Министерством образования предложено день открытия акции объявить Днем здоровья, который в дальнейшем будет проходить ежемесячно, с проведением в его рамках физкультурно-оздоровительных и спортивно-массовых праздников, викторин, олимпиад, театрализованных представлений, конкурсов, совместных мероприятий с участием родителей и др.

В рамках проведения акции предполагается сбор, накопление, анализ и распространение информации в области сохранения и укрепления здоровья детей и учащейся молодежи.
В текущем году в рамках акции пройдут республиканская профильная смена для учащихся учреждений общего среднего образования «Я выбираю здоровье» в НДОЛ «Зубренок»; республиканский конкурс учащихся учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования, «За здоровый образ жизни!», республиканский «звездный поход» учащихся по местам воинской славы, кубок Республики Беларусь по спортивному ориентированию «Движение – это здоровье!», республиканский туристический слет «Здоровью – Да!», республиканская спартакиада школьников, смотр уровня физической подготовленности учащихся «Олимпийские надежды Беларуси», республиканский смотр-конкурс педагогического мастерства работников оздоровительных лагерей «Здоровое лето!», а также стартует ряд конкурсов, финальный этап которых состоится в 2008 году.